A perda de constituintes hidrossolúveis, o rompimento de membranas celulares por ação de enzimas hidrolíticas e o avanço de reações químicas e enzimáticas são alterações observadas em alimentos mantidos sob congelamento, e são atribuídas à operação de:

Um programa de Boas Práticas de Fabricação (BPF) implantado em uma indústria de alimentos deve contemplar:

I - aspectos relacionados ao controle de qualidade da água.

II - aspectos gerais de instalações, edificações e saneamento.

III - aspectos relacionados ao controle de pragas.

IV - aspectos gerais de equipamentos.

Sobre o uso de conservantes em níveis aceitáveis em alimentos NÃO se pode afirmar:

Considerando os efeitos causados pela imobilização de enzimas, analise as afirmativas abaixo:

I. Quando a enzima está ligada a um suporte ela não sofre alterações na sua conformação, mantendo a sua eficiência catalítica igual a da sua forma livre.

II. A imobilização de uma enzima poderá ocorrer em uma região próxima ao seu sítio ativo, o que pode causar impedimento estérico e dificuldade de acesso do substrato ao sítio ativo.

III. O comportamento cinético de uma enzima imobilizada em um suporte com cargas (positivas ou negativas) é igual ao da enzima livre, independente de efeitos difusionais.

IV. Em uma enzima imobilizada em um suporte poroso, o parâmetro cinético velocidade máxima (Vmax) é dependente da velocidade de difusão do substrato dento do suporte.

Assinale a alternativa em que toda(s) a(s) afirmativa(s) está(ão) CORRETA(S)

A Figura 9 apresenta o diagrama P&ID de um biorreator. Analise as afirmativas a seguir e assinale a CORRETA.

Figura 9: Diagrama P&ID para um processo em um biorreator.

A Figura 8 mostra a variação, ao longo do tempo, de uma variável de processo a partir de um distúrbio até atingir o estado estacionário para dois tipos de controlador. Analise as afirmativas abaixo e assinale a alternativa INCORRETA:

Figura 8: Variação de distúrbio ao longo do tempo.

A Figura 7 apresenta um diagrama de blocos geral de controle de processos.

Figura 7: Diagrama de blocos de controle de processos.

Qual a alternativa correta que representa um exemplo para o conjunto de “elemento de controle – processo – medida”?

A Figura 6 mostra o fluxograma de fabricação de uma cultura starter. As operações correspondentes aos blocos 1 a 5 são:

Figura 6: Fluxograma de fabricação e cultura starter.

Em um cultivo aeróbio, é necessário que a concentração de oxigênio no meio de cultivo seja maior do que _____. A taxa de transferência de oxigênio no meio de cultivo depende do coeficiente volumétrico de transferência de massa (K_La) e do gradiente da concentração de oxigênio. Assim, pode-se dizer que a taxa de transferência de oxigênio _____ com o aumento da velocidade de agitação, ______ com o aumento a viscosidade do meio de cultivo, e ______ com o aumento da concentração de oxigênio no meio de cultivo.

Marque a alternativa que completa CORRETAMENTE as lacunas:

Considere as afirmativas abaixo sobre a cinética de um biorreator contínuo e assinale a afirmativa CORRETA:

Figura 5: Biorreator em operação contínua

F = vazão (m³/s)

X = biomassa (kg/m³)

S = substrato limitante (kg/m³)

P = produto (kg/m³)

V = volume (m³)

O índice F indica as variáveis na corrente de entrada do biorreator.