Qual a temperatura ideal do óleo utilizado para frituras:

Sobre a guarda de amostras em cozinhas industriais e serviços de alimentação, segundo a CVS-5, é correto afirmar que:

Avalie se são considerados microrganismos indicadores de má condição sanitária de alimentos ou água:

I. Staphylococcus aureus;

II. Clostridium perfringens;

III. Bacillus cereus;

IV. Salmonella SP.

Estão corretos:

A higienização da área de preparação do alimento, em uma UAN, deve ocorrer:

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação a quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a:

Segundo a CVS 5, por quanto tempo uma carne bovina pode ficar em temperatura de resfriamento:

Exemplos de lácteos fermentados, o iogurte e a bebida láctea são obtidos pelo mesmo processo de fermentação. Podem ter consistência e sabores similares e, para isso, carecem apenas de ajustes de composição. É CORRETO afirmar:

Os queijos Parmesão e Minas Frescal têm características muito distintas. Um é muito úmido e o outro muito seco. Um tem vida de prateleira muito longa e o outro muito curta. Fazendo o paralelo entre ambos, qual a opção CORRETA?

Analise a afirmativa a seguir.

Entende-se por leite UAT (Ultra Alta Temperatura) ou UHT, ou simplesmente Leite Longa Vida, o leite homogeneizado que foi submetido, durante 2 a 4 segundos, a uma temperatura 130º C, mediante um processo térmico de fluxo contínuo, imediatamente resfriado a uma temperatura inferior a 32º C e envasado sob condições assépticas, em embalagens estéreis e hermeticamente fechadas.

Marque a opção CORRETA considerando essa assertiva

Um queijo mofado geralmente é resultado de uma contaminação por fungos. Entretanto, utilizando cepas específicas, são produzidos queijos finos com mofo em seu interior e/ou superfície. Marque a opção CORRETA que indica exemplos de três queijos tecnicamente obtidos por tecnologia com uso de fungos.