Considere as afirmações abaixo sobre o processo de produção de vinhos brancos.

I - A prensagem das uvas em prensas pneumáticas permite trabalhar com baixas pressões na extração do mosto-flor, possibilitando a obtenção de mostos de fácil clarificação e excelente qualidade enológica.

II - O uso de enzimas auxilia na clarificação e filtração de mostos e vinhos, a partir da quebra de cadeias de polímeros como a pectina e liberação de aromas da película, incrementando a intensidade aromática.
III - A clarificação do mosto ou débourbage é, geralmente, realizada de forma estática, com clarificantes associados ao tratamento enzimático e à centrifugação.
IV - Inibe-se a fermentação malolática, realizada por bactérias láticas, preservando a acidez málica original do mosto e favorecendo a formação de diacetil (2,3-butadiona), que confere notas de manteiga e avelã ao vinho.

Quais estão corretas?

Tecnologias emergentes têm sido aplicadas para desenvolver novas práticas de vinificação com o intuito de aumentar a capacidade de processamento em menor tempo de produção e possibilitar uma gestão ambientalmente sustentável. Sobre as tecnologias emergentes aplicadas à produção de vinhos, analise as seguintes afirmativas e assinale-as com V (verdadeiro) ou F (falso). 

( ) O ultrassom são ondas sonoras com frequência acima do limite da audição humana, que possuem propriedades elásticas, propagando-se tanto no interior quanto na superfície de um material. É aplicável na extração de compostos fenólicos, com redução da duração da maceração clássica.
( ) As micro-ondas são ondas eletromagnéticas não ionizantes com frequências entre 300 MHz e 300 GHz, que geram aquecimento por condução iônica e rotação dipolar de moléculas polares. São aplicáveis na extração de compostos fenólicos, na inativação da lacase e na redução da população de leveduras selvagens no mosto. 
( ) O tratamento por campo elétrico pulsado envolve a aplicação de pulsos de campo elétrico de curta duração e alta intensidade, que induz a formação de poros temporários ou permanentes na membrana celular. É aplicável como um método térmico de inativação de microrganismos, especialmente em vinhos doces.
( ) A homogeneização a ultra-alta pressão consiste no bombeamento de fluidos a pressões entre 200 e 600 Mpa, em que partículas coloidais são submetidas a fortes forças de cisalhamento e impacto, causando a destruição de microrganismos e esporos. É aplicável no processamento do mosto, inativando microrganismos selvagens e deteriorantes e reduzindo a adição de sulfitos. 

A sequência correta de preenchimento dos parênteses, de cima para baixo, é

A autólise de leveduras e células bacterianas em espumantes sur lie libera inúmeros compostos sensorialmente importantes. Compostos nitrogenados como aminoácidos, peptídios e ______________ aumentam a percepção de doçura e _________ e estabilizam a espuma. Ácidos graxos, álcoois e ___________ podem levar à percepção do aroma de pão.

Assinale a alternativa que completa, correta e respectivamente, as lacunas do texto acima.

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, relacionando os processos de filtração à sua aplicação.

(1) Filtração com terra diatomácea
(2) Microfiltração
(3) Ultrafiltração/ Nanofiltração
(4) Osmose reversa

( ) Remoção de fenóis voláteis e seus conjugados, marcadores do smoke taint.
( ) Remoção de leveduras, bactérias e partículas antes do engarrafamento do vinho.
( ) Remoção de alto teor de sólidos de sucos e vinhos.
( ) Ajuste de álcool ou remoção de defeitos durante o processo de vinificação.

A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Um vinho branco apresenta turbidez após permanecer algumas semanas armazenado, e o enólogo considera utilizar um clarificante antes do engarrafamento. Nesse contexto, assinale a alternativa INCORRETA.

O processo para produção de suco de uva deve privilegiar a conservação da coloração e do aroma da uva de origem. Sobre o processamento de suco de uva é correto afirmar

Numere a segunda coluna de acordo com a primeira, associando os métodos descritivos de análise sensorial às respectivas definições.

(1) Perfil descritivo quantitativo
(2) Perfil livre
(3) Perfil flash
(4) Dominância temporal das sensações 

( ) Procedimento no qual cada avaliador escolhe e pontua seus próprios atributos para descrever um grupo de amostras.
( ) Procedimento no qual cada avaliador é solicitado a indicar sucessivamente a sensação dominante ao longo do tempo em que o produto está sendo avaliado.
( ) Procedimento para caracterizar produtos no qual avaliadores escolhem seus próprios termos descritivos e ordenam os produtos em cada termo.
( ) Descrição de uma amostra consistindo tanto de atributos como de seus valores de intensidade.

A sequência numérica correta de preenchimento dos parênteses da segunda coluna, de cima para baixo, é

Sobre o vinho moscatel espumante, qual é a afirmativa correta?

São métodos de desalcoolização de vinhos

Sobre equipamentos de tratamento físico de mostos e vinhos, assinale a alternativa correta.