Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

Após serem submetidos à cocção, os alimentos preparados devem ser mantidos em condições de tempo e temperatura que não favoreçam a multiplicação microbiana. Para conservação quente, os alimentos devem ser submetidos à temperatura superior a ºC por, no máximo horas.

Preencha as lacunas abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

O processo de resfriamento de um alimento preparado deve ser realizado de forma a minimizar o risco de contaminação cruzada e a permanência em temperaturas que favoreçam a multiplicação microbiana. O alimento deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a ºC, ou congelados a temperatura igual ou inferior a ºC.

Qual o sistema de serviço utilizado em um cocktail party?

No que diz respeito ao serviço de garçom marque a opção correta:

O coffee-break é um tipo de evento realizado em diversas ocasiões, como nos intervalos de fóruns, seminários e cursos.

Qual o sistema de serviço utilizado nesse tipo de evento?

Sobre a higienização de instalações, equipamentos, móveis e utensílios, é correto afirmar, exceto:

O liqueur de tirage é uma solução que é adicionada à bebida durante sua produção para que ocorra uma segunda fermentação e o aumento do seu teor alcoólico.

Esta solução é composta basicamente de

É chamado de javali brasileiro, na verdade um porco selvagem. Sua carne possui baixo teor de gordura, podendo ser preparada praticamente da mesma maneira que a de porco.

O texto acima se refere a qual animal?

Preencha a lacuna abaixo e, em seguida, assinale a opção correta.

O serviço à é o próprio cliente poder servir-se da comida, trazida em travessas pelo garçom.

Assinale a opção correta: