Segundo Abreu (2016), como é denominado o sistema de distribuição de refeições, no qual elas são preparadas integralmente na cozinha e porcionadas no mesmo local, e seguem em carros térmicos e/ou bandejas térmicas diretamente para o quarto dos pacientes?

Segundo Mezomo (2015), o paciente é efetivamente o centro e a razão de ser do hospital. De acordo com essa visão, a administração dos serviços de alimentação dos hospitais de hoje precisam de reformulação de todos os seus componentes. Assim, o sistema de distribuição de refeições deve garantir, EXCETO:

De acordo com Mezomo (2015), com relação aos recursos humanos, qual deverá ser o total de funcionários do serviço de alimentação de um hospital com 100 leitos?

De acordo com Ornellas (2013), a condução é uma das formas de transmissão de calor que ocorre quando:

Com o intuito de dimensionar e especificar os equipamentos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), de reduzir ao máximo as despesas de investimentos e de administração sem prejuízo da parte social, o funcionamento de um restaurante é projetado no sentido de atender a alguns critérios, EXCETO:

Considerando o controle de estoque e do uso das áreas do almoxarifado e despensa para estocagem de gêneros alimentícios, os serviços de alimentação podem estudar e discutir a viabilidade de aplicação da curva ABC. Sobre os itens dessa curva é correto afirmar que:

De acordo com Ornellas (2013), por qual motivo deve-se, sempre que possível, salgar e temperar o feijão apenas após o cozimento?

Segundo Ornellas (2013), com relação às operações preliminares de divisão do alimento, quais são as subdivisões com separação de um sólido e um líquido?

O preparo dos alimentos é uma etapa importante para a garantia da segurança microbiológica em estabelecimentos produtores de refeições. Uma das formas possíveis de preparo é a cocção que, além de transformar as características sensoriais dos alimentos, possibilita a aplicação de tratamento térmico, contribuindo para a segurança do ponto de vista sanitário. Para tal, o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo:

Os estabelecimentos produtores/industrializadores de alimentos devem desenvolver, implementar, manter e apresentar à Vigilância Sanitária, quando solicitados, os Procedimentos Operacionais Padronizados para os seguintes itens, EXCETO: