Qual das alternativas se refere à operação de redução, por método físico e ou agente químico, do número de microrganismos em nível que não comprometa a qualidade higiênico-sanitária dos equipamentos, utensílios e alimentos?

A maturação, clarificação, centrifugação, concentração, modelagem e forneamento são exemplos de operações utilizadas em qual etapa do processamento de alimentos?

Qual das alternativas é o produto obtido por fermentação do leite utilizando cultivos protosimbióticos de Streptococcus salivarius subsp. thermophilus e Lactobacillus delbrueckil subsp. Bulgaricus, aos quais se podem acompanhar, de forma complementar, outras bactérias ácido-lácticas?

Qual das alternativas se refere a doenças transmitidas por alimentos decorrentes da liberação de toxina in vivo, sem a colonização pelo microrganismo produtor?

Qual das alternativas é a bebida a base de frutas, não fermentada, destinada ao consumo direto e é obtida pela dissolução, em água potável, com no mínimo 30% (m/m) (trinta por cento massa) (quando regulamentado) da parte comestível de uma fruta, juntamente com açúcar, podendo ser adicionado de ácidos?

Sobre os detergentes utilizados na etapa de limpeza, aqueles detergentes que apresentam na sua fórmula grupos polares (afinidade pela água) e grupos não polares (afinidade por óleos e gorduras) que a tornam agentes capazes de reduzir a tensão superficial são:

Sobre a curva de crescimento dos microrganismos, marque a alternativa correta.

Qual o microrganismo esporulante é o mais resistente ao tratamento térmico?

A dureza da água para a indústria de alimentos deve ser considerada, pois em algumas situações, pode formar alguns sais insolúveis que provocam incrustações e entupimento das tubulações. Qual alternativa refere à água dura, com base nos teores de sais de cálcio e magnésio, expressos em mg/L de carbonato de cálcio?

À pasteurização é um tratamento térmico no qual o alimento é aquecido a temperaturas menores que 100ºC. Marque a alternativa que não condiz com a pasteurização: