Foram encontradas 8.354 questões.
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: Avança SP
Orgão: Pref. Araçariguama-SP
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O equipamento utilizado para a determinação do pH é o
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A determinação da acidez pode fornecer um dado importante na avaliação do estado de conservação de óleos. O processo de decomposição de óleos pode ser decorrente de hidrólise, oxidação ou fermentação. Para realizar a determinação da acidez de óleos, alguns reagentes são necessários, entre eles, o indicador
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Todos os alimentos, qualquer que seja o método de industrialização a que tenham sido submetidos, contêm água em maior ou menor proporção. Para a determinação do teor de umidade dos alimentos, pelo método de secagem direta, alguns materiais são necessários, entre eles,
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O aparelho extrator de Soxhlet é um equipamento utilizado para a determinação, nos alimentos, do teor de
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A análise do teor de proteínas dos alimentos é realizada pelo método de Kjeldahl, que se baseia na determinação de nitrogênio. Esse método requer a utilização de alguns reagentes, entre eles,
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Para a determinação do teor de cinzas dos alimentos, alguns materiais são fundamentais, entre eles,
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Na hora da preparar as carnes para compor a refeição, muitas vezes é necessário utilizar amaciantes de carne industriais que não alteraram o sabor da carne, mas seu uso deve ser moderado pois na sua formulação contém:
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Sobre os cuidados com o pré-preparo e o preparo do peixe, marque a afirmativa CORRETA.
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