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Foram encontradas 8.354 questões.

2843322 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBADE
Orgão: CIMCERO
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A área climatizada (açougue) para a manipulação (pré-preparo) de carnes, deve manter temperatura entre:

 

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2843321 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBADE
Orgão: CIMCERO
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Sobre os cuidados na estocagem dos alimentos, marque a afirmativa CORRETA.

 

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2843320 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IBADE
Orgão: CIMCERO
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Identifique um erro na elaboração de preparações que compõem as refeições em serviços de alimentação.

 

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Em relação aos cuidados que devem ser tomados em unidades de alimentação e nutrição a RDC nº 216 de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, afirma, corretamente, que

 

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Um cozinheiro cortou o braço acidentalmente e o nutricionista, baseando-se na Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, solicitou que o funcionário

 

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A Portaria CVS 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação, recomenda que leite e derivados, quando resfriados, sejam armazenados a determinada temperatura e tempo máximos.

A temperatura e o tempo referidos no enunciado são, respectivamente, de

 

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Dentro do sistema de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), é considerado um perigo físico a presença em um alimento de

 

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O “ponto de fumaça” é uma alteração física caracterizada pela mudança estrutural, durante o aquecimento de

 

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2834459 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-SC
São ingredientes adicionados intencionalmente aos alimentos, sem o propósito de nutrir, com o objetivo de modificar características químicas, físicas, biológicas. O trecho acima descreve os(as):
 

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2834458 Ano: 2023
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FUNDATEC
Orgão: IF-SC
O armazenamento de frutas sob baixas temperaturas é um método efetivo e prático de prolongamento da sua vida útil. Sobre esse processo, analise as assertivas abaixo:
I. As injúrias pelo frio ocorrem quando os produtos são expostos a temperaturas inferiores à temperatura mínima de segurança (TMS).
II. A TMS é variável para diferentes produtos, na faixa de 0 a 15ºC, e define a temperatura abaixo da qual os danos podem ocorrer.
III. Mesmo não provocando congelamento da célula, a exposição da fruta ou hortaliça a temperaturas muito baixas pode afetar o metabolismo normal.
Quais estão corretas?
 

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