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Um dos métodos mais utilizados de controle de estoque nas Unidades de Alimentação e Nutrição é em relação ao custo. A escolha do método fica a critério do gerente da unidade ou do profissional nutricionista, e são basicamente três: custo médio ponderável móvel (CM), sistema PEPS (primeiro que entra é o primeiro que sai) e sistema UEPS (último preço que vigora). Em uma UAN, a nutricionista ainda não sabe qual é o método mais adequado, por isso, decidiu fazer um teste com o estoque de arroz. A quantidade de arroz adquirida durante o mês de agosto foi de 155 kg a R$ 2,39/kg. Para o mês de setembro, antes de fazer o novo pedido, ela conferiu o estoque e verificou que ainda restavam 23 kg.
Portanto, alterou o seu pedido de 155 kg para 132 kg a 2,87/kg. Levando em consideração as informações acima, assinale a alternativa correta:
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Considerando-se os 3 fatores principais de avaliação de desperdício de uma UAN, fator de correção dos alimentos (FC), sobras e restos, pode-se afirmar:
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Um surto de Doenças Transmitidas por Alimentos foi notificado em indivíduos que almoçaram num restaurante da região central de São Paulo. Não foi identificado o alimento causador da doença, somente que a toxinfecção foi ocasionada pela bactéria Salmonella ssp. As preparações que os indivíduos consumiram em comum, segundo inquérito feito após o surto, foram: frango cozido, macarrão à bolonhesa e salada de alface com palmito. A partir disso, assinale a alternativa que indique a melhor hipótese para identificação da preparação contaminada que levou ao surto:
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É(São) atividade(s) privativa(s) do nutricionista:
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É direito do Nutricionista:
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O Código de Ética do nutricionista quanto à relação entre nutricionistas com outros profissionais, pode-se afirmar que é vedado ao nutricionista:
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Pesquisas em tecnologia de alimentos têm se preocupado com a conservação dos produtos, buscando prolongar sua durabilidade. No setor de produção de refeições coletivas, a necessidade vigente é de produtos prontos para consumo, mesmo com prazos de validade mais reduzidos. Os produtos alimentares disponíveis para a utilização neste setor podem ser classificados de acordo com os processos de conservação em cinco gerações. Selecione a alternativa que mostra corretamente a classificação e o tipo de produto.
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A Lei 8.666/93 regulamenta o art. 37, inciso XXI da Constituição Federal e institui normas para licitações e contratos da Administração Pública. Sobre contratos administrativos, identifique a afirmativa correta.
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A ambiência da UAN é considerada como o conjunto de elementos envolventes que condicionam as atividades administrativas e operacionais e determinam, em grande parte, a qualidade e quantidade do trabalho produzido. Em relação a ambiência da UAN, assinale a alternativa incorreta:
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O indicador de rendimento de mão de obra (IRd) e o índice de produtividade individual (IPI) são utilizados para avaliar quantitativamente a eficiência dos funcionários de uma empresa. O IRd avalia o rendimento dos funcionários da UAN em função do tempo gasto para produzir uma refeição, através da fórmula: IRd = nº de empregados x jornada de trabalho diária x 60/nº refeições servidas. Já o IPI avalia o rendimento da mão de obra em função do número de refeições produzidas, através da fórmula: IPI = número de refeições servidas por dia/número de empregados na UAN. Com base nessas informações, calcule o IRd e o IPI de uma UAN que produz 3200 refeições por dia, com a colaboração de 28 funcionários, que trabalham 6 dias por semana, totalizando 36 horas.
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