A função administrativa de controle, além da verificação contínua das atividades tem como objetivo principal lidar com os fatos e situações, impedindo que desvios comprometam a qualidade do produto final. São atividades de controle:

Considere as seguintes características:

1. Garantia da segurança do alimento, diminuição dos custos operacionais e aumento da credibilidade junto ao cliente.

2. Análise de perigos e identificação das respectivas medidas preventivas.

3. Aumento da necessidade de testes em produtos acabados.

4. Estabelecimento de limites críticos para as medidas preventivas associadas com cada ponto crítico de controle.

5. Realização de um sistema para registro de todos os controles.

Fazem parte dos sete princípios do sistema APPCC:

A gestão financeira das Unidades de Alimentação e Nutrição é reconhecidamente um grande desafio para os nutricionistas, e sua efetivação se faz necessária em decorrência do constante controle dos custos. Portanto, é correto afirmar que:

Em 2004, a Agência Nacional de Vigilância Sanitária publicou a RDC Nº216, que é um regulamento técnico de boas práticas, direcionado a um segmento específico de manipulação de alimentos. Sobre esta portaria, é correto afirmar que:

De acordo com a Resolução RDC Nº 216/2004 que dispõe sobre o regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, os manipuladores de alimentos devem ser comprovadamente capacitados para os seguintes temas:

O gerenciamento das Unidades de Alimentação e Nutrição apresenta algumas dificuldades, mesmo possuindo estrutura organizacional simples, linear, caracterizada por unidade de comando, representada por um nutricionista responsável técnico e um número pequeno de níveis hierárquicos. Há, no entanto, complexidade em seu funcionamento, dependente de fatores como o porte (quantidade e tipo de refeições produzidas) e a forma de inserção no mercado (tipo de gerenciamento, próprio ou terceirizado, e tipo de contrato, quando administrado por terceiros). A estrutura organizacional é a base que permite à empresa organizar-se para atingir seus objetivos, podendo ser do tipo linear, funcional, mista e comissional. A estrutura linear apresenta as seguintes características:

Os indicadores culinários são importantes no processo de produção de alimentos e visam diminuir as sobras e desperdício de alimentos, garantindo um produto de qualidade com a máxima produtividade e um mínimo de riscos e perdas. A respeito desse assunto, assinale a alternativa correta:

Leia as afirmativas abaixo:

I. Os trabalhadores de renda mais elevada não devem ser incluídos no Programa.

II. A participação do trabalhador no custo direto da refeição é limitada a 20%.

III. É permitida a distribuição de alimentos preparados.

IV. Para atendimento das necessidades básicas nutricionais, as grandes refeições devem oferecer de 1200 Kcal até 1600 Kcal.

V. O suco de frutas concentrado pode ser considerado como fruta nas grandes refeições desde que apresente uma concentração mínima de 30% de suco natural por litro.

Em relação à execução das metas propostas pela Portaria Interministerial Nº 66/2006 do Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT), cujo objetivo precípuo é a melhoria das condições de saúde e alimentação da classe trabalhadora, pode-se afirmar que estão corretos:

Sobre o planejamento físico funcional das Unidades de Alimentação e Nutrição, pode se afirmar que:

Grande parte das toxinfecções alimentares pode ser prevenida pela aplicação de princípios básicos de higiene. Considere os fatores que tornam os alimentos inseguros para o consumo:

I. Coleta de amostras.

II. Controle inadequado de tempo e temperatura.

III. Contaminação cruzada.

IV. Conservação das características organolépticas.

Dos fatores citados acima, estão corretos: