Prova Completa: Técnico - Nutrição e Dietética (UFFS - FEPESE

538627 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico - Nutrição e Dietética
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Nutrição HumanaNutrientes
Nutrição HumanaFisiologia Humana

Assinale a alternativa correta.

A

São exemplos de carboidratos simples os açúcares e os amidos.

B

O cálcio participa da formação dos ossos, mas não dos dentes, e é encontrado no leite e seus derivados.

C

As gorduras ou lipídios são importantes nutrientes de nossa dieta, pois são fontes de energia, além de entrarem na composição de substâncias fundamentais como hormônios e enzimas de nosso organismo.

D

Existem vários tipos de gorduras, as de origem animal (manteiga, creme de leite), devem ser consumidas em maior quantidade e as vegetais (azeite, óleo de canola, milho, soja, etc), devem ser consumidas em menor quantidade.

E

O benefício de uma alimentação rica em fibras está apenas relacionado ao funcionamento intestinal, pois elas não influenciam no controle do colesterol, da glicemia e da saciedade.

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538626 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico - Nutrição e Dietética
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Nutrição e Saúde Pública

Assinale a alternativa correta.

A

A Organização Mundial de Saúde classifica o Diabetes Mellitus como a primeira causa de morte em todo o mundo.

B

O Diabetes Mellitus é uma doença crônica que aumenta a sua prevalência à medida que avança a idade, sobretudo a partir da idade adulta.

C

Na etiologia do diabetes pode-se relacionar apenas a hereditariedade, a presença de processos infecciosos, obesidade e gravidez, mas sem nenhuma relação com as situações de stress.

D

O Diabetes Mellitus é uma doença reconhecida pela redução crônica de glicose na corrente sanguínea.

E

Entre as manifestações clínicas do Diabetes Mellitus a presença de poliúria, polidipsia e polifagia são sintomas que raramente aparecem.

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538625 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico - Nutrição e Dietética
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Nutrição ClínicaFisiopatologia

Assinale a alternativa correta.

A

A circunferência da cintura e o perímetro da cintura não são preditores para o desenvolvimento das dislipidemias e hipertensão arterial.

B

Entre as anormalidades da SM tem-se: distúrbios no metabolismo de insulina e glicose, decorrentes de resistência insulínica, gordura periférica, diminuição dos níveis séricos de lipoproteína de alta densidade (HDL-c), triglicérides séricos elevados e hipertensão arterial.

C

Os marcadores para avaliar a localização de gordura mais conhecidos são a circunferência do braço e a relação cintura quadril.

D

Na síndrome metabólica, o aumento do excesso de peso e a deposição de gordura abdominal não alteram a resistência à insulina no organismo.

E

A síndrome metabólica (SM) é caracterizada por um grupo de anormalidades metabólicas frequentemente encontradas em indivíduos com grande localização abdominal de gordura.

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538624 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico - Nutrição e Dietética
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Avaliação NutricionalMétodos e técnicas

Assinale a alternativa correta sobre o índice de Massa Corporal (IMC).

A

A fórmula para calcular o Índice de Massa Corporal é: IMC = peso (kg)/altura (metros)

B

O sobrepeso pode ser observado quando o IMC for entre 30,0 e 34,9 kg/m².

C

O grau de obesidade II para o IMC é maior que 40,0 kg/m².

D

O IMC é uma fórmula que indica se um adulto está acima do peso, se está obeso ou abaixo do peso ideal considerado saudável.

E

O ponto de corte do IMC que indica a normalidade de um indivíduo para o peso é: maior que 18,5 kg/m².

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538623 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico - Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

Sobre Técnica Dietética, assinale a alternativa correta.

A

As características sensoriais como cor, sabor, aroma, consistência e aspecto geral dos alimentos devem contribuir de forma a potencializar a aceitabilidade das preparações.

B

Aspectos econômicos não devem ser levados em consideração, principalmente no que diz respeito à minimização ou eliminação de desperdícios.

C

Entre as características físicas dos alimentos tem-se: a cor, o odor e o sabor. Entre as características químicas: viscosidade, temperatura e consistência.

D

São características físicas a composição nutricional dos alimentos, a digestibilidade, o potencial de Hidrogênio (pH), fatores antinutricionais, enzimas e substâncias bio-ativas.

E

A microbiota presente em cada alimento não é determinante nos processos de pré-preparo e preparo culinário.

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538622 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico - Nutrição e Dietética
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

Sobre Técnica Dietética, assinale a alternativa correta.

A

Os processos culinários como cozer, assar, fritar e grelhar diminuem, mas nunca eliminam as bactérias totais dos alimentos.

B

Técnica dietética é o método que se baseia em dados científicos para estudar os processamentos a que serão submetidos os alimentos, após criteriosa seleção.

C

Envolve apenas as transformações químicas, físicas e sensoriais sofridas pelos alimentos durante os processos culinários.

D

A finalidade da técnica dietética está em relação ao valor nutricional original dos alimentos, Entretanto, a forma destes não precisa ser preservada.

E

Preocupa-se com o aspecto higiênico dos alimentos durante o seu processamento uma vez que a higiene durante a aquisição destes é de responsabilidade do fornecedor.

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538621 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Técnico - Nutrição e Dietética
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Higiene e Vigilância Sanitária

Assinale a alternativa correta.

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538620 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Nutrição HumanaNutrientes
Nutrição HumanaFisiologia Humana

Assinale a alternativa correta.

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538619 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Nutrição HumanaNutrientes

Sobre as vitaminas, é correto se afirmar:

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538618 Ano: 2012
Disciplina: Nutrição
Banca: FEPESE
Orgão: UFFS

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Administração dos Serviços de AlimentaçãoTécnica Dietética

Em relação a planejamento de cardápio, é correto afirmar:

A

Os cardápios elaborados devem se encontrar balanceados de modo que as necessidades em energia e nutrientes possam ser atendidas, garantindo saúde e capacitação para o trabalho.

B

Uma alimentação balanceada está diretamente relacionada com o rendimento do trabalhado, diminuindo a produtividade e aumentando os riscos de acidentes de trabalho.

C

Durante a formulação do cardápio é necessário ressaltar que ele deve alcançar no mínimo 2.000 calorias, segundo o Programa de Alimentação do Trabalhador (PAT).

D

Deve-se, também, garantir o equilíbrio de nutrientes, observando a quantidade de alimentos oferecidos, não sendo necessária a inclusão de um alimento de cada grupo básico na refeição planejada.

E

A alimentação saudável preserva o valor nutritivo e os aspectos sensoriais dos alimentos, os quais devem ser quantitativamente, mas não qualitativamente, adequados ao hábito alimentar e capazes de promover uma vida saudável.