O bacilo Gram-positivo, não formador de esporo, anaeróbio facultativo, considerado particularmente perigoso em pessoas com estado imunológico comprometido é denominado de:

Os laboratórios que manipulam agentes infecciosos devem apresentar barreiras primárias e secundárias de contenção com o objetivo de eliminar ou reduzir a exposição de pessoas, ou do meio ambiente, aos agentes perigosos. Um exemplo de barreira secundária é:

No período pré e post mortem envolvidos no rigor mortis da carne, os principais componentes são, respectivamente:

Na análise sensorial, os métodos afetivos avaliam um produto no que diz respeito à preferência ou à aceitabilidade. Dentre esses métodos, o teste mais amplamente utilizado para o público infantil é:

Os edulcorantes visam à diminuição dos custos de fabricação ou à produção de alimentos dietéticos e são capazes de adoçar um alimento em substituição ao açúcar naturalmente presente ou adicionado. Os edulcorantes podem ser classificados em:

Define-se a desidratação, secagem ou dessecação como a extração deliberada e em condições controladas da água que os alimentos contêm. Além de reduzir o peso e o volume, os principais objetivos da indústria alimentícia no uso da secagem dos alimentos são:

As bactérias do gênero Staphylococcus são cocos Gram-positivos que podem ser divididas, de acordo com o teste da coagulase, em coagulase positiva ou coagulase negativa. A espécie de Staphylococcus classificada como coagulase positiva é:

As gomas são polissacarídeos solúveis em água que têm a capacidade de aumentar a viscosidade da solução e de formar géis, sendo muito utilizadas em tecnologia alimentar como geleificantes e espessantes. Como exemplos de gomas podemos citar:

Alguns ingredientes são importantes na formação do gel para obtenção de uma geleia à base de suco de frutas. Os ingredientes que deverão ser adicionados, quando a fruta não os contiver em quantidade suficiente, são:

No leite, as caseínas encontram-se sob a forma de dispersão coloidal, formando partículas de tamanhos variados. Essas partículas recebem o nome de micelas e dispersam a luz conferindo ao leite sua cor branca característica. As micelas são estáveis na seguinte condição: