A técnica tradicional de detecção de Salmonella em alimentos foi desenvolvida com o objetivo de garantir a detecção mesmo em situações desfavoráveis. Ela é composta, dentre outras, pelas seguintes etapas:

O descascamento é utilizado no processamento de muitas frutas e hortaliças para remover material indesejado ou não comestível, bem como para melhorar a aparência do produto final. Dentre os tipos de descascamento, podemos citar aquele no qual é usada uma solução de hidróxido de sódio aquecida a, aproximadamente, 120ºC. O método citado é o descascamento por:

A contagem de coliformes pelo método do número mais provável é dividida em algumas etapas. A etapa em que é utilizada a série de tubos contendo o caldo Lauril Sulfato Triptose é chamada de teste:

Os manipuladores de alimentos são funcionários do serviço de alimentação que entram em contato direto ou indireto com o alimento. Por isso, quando apresentarem lesões que possam comprometer a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos, devem ser:

Em processamento tecnológico, as substâncias pécticas, quando aquecidas sob determinadas condições, caracterizam-se por formar géis. Essa ação geleificante pode ser aplicada nos seguintes alimentos:

O amido tem capacidade de formar géis e soluções viscosas, sendo muito usado como espessante e geleificante. Nesse sentido, tem ampla utilização na indústria alimentícia no fabrico de sopas, produtos de confeitaria, sobremesas lácteas, entre outros. Grânulos de amido são constituídos pelas seguintes estruturas linear e ramificada, respectivamente:

No processamento do queijo, para que ocorra a coagulação das proteínas do leite é necessária a ação da seguinte enzima:

É missão da Tecnologia dos Alimentos oferecer produtos seguros, com vida útil determinada e valor nutritivo adequado. A adição de nutrientes a um alimento é benéfica, uma vez que contribui para a erradicação de enfermidades por carência de nutrientes em países desenvolvidos. São designações de adição de nutrientes:

A secagem por atomização envolve a pulverização de um alimento líquido, formando gotículas que são lançadas em uma câmara fechada. As gotículas entram em contato com uma corrente de ar aquecido que supre o calor necessário à evaporação, havendo, assim, a formação de partículas secas. São produtos do processo de atomização os seguintes:

A carne é um alimento altamente perecível. Essa característica é decorrente da presença, em maior proporção, do seguinte componente: