São procedimentos essenciais para classificar e selecionar os fornecedores de lojas de autos serviço no varejo de alimentos e identificar aqueles que atendem às exigências estabelecidas pelo comprador às visitas de avaliação sanitária e auditorias técnicas relativas a alguns itens básicos. As alternativas a seguir apresentam atividades que devem existir em um programa de qualificação dos fornecedores, À EXCEÇÃO DE UMA. Assinale-a.

O Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) é um sistema planejado para fomentar a produção de alimentos microbiologicamente seguros, sendo considerado um protocolo natural e sistemático para a segurança alimentar, o qual consiste de sete princípios:

Com elevação da expectativa de vida, a adoção de estratégias de promoção da saúde e prevenção de doenças em idosos deve ser tratada com prioridade, sobretudo no âmbito da nutrição. Nesse sentido, deve-se atentar para o fato de que as necessidades de energia diminuem com a idade em função das alterações na composição corporal, a redução da taxa metabólica basal e o estilo de vida sedentário da maioria dos idosos. Com a queda da ingestão de energia, há declínio na ingestão de micronutrientes, especialmente de

O SISVAN (Sistema de Vigilância Alimentar e Nutricional) corresponde a um sistema que tem como objetivo principal promover informação contínua sobre as condições nutricionais da população e os fatores que as influenciam. Essa informação irá fornecer uma base para decisões a serem tomadas pelos responsáveis por políticas, planejamento e gerenciamento de programas relacionados com a melhoria dos padrões de consumo alimentar e do estado nutricional. Trata-se de uma ferramenta informatizada desenvolvida

A concentração plasmática da proteína de ligação do retinol (RBP) mostra correlação com o estado proteico-calórico na desnutrição proteico-energética (DPE) descomplicada. Entretanto, o que confunde a interpretação do nível de RBP é seu comportamento durante o estresse inflamatório. Analise as afirmações a seguir:

I. A RBP é uma proteína responsiva positiva da fase aguda.

II. O estado de retinol também dificulta a interpretação de valores reduzidos de RBP.

III. Pacientes com insuficiência renal têm níveis elevados de RBP, independentemente do seu estado proteicocalórico.

Assinale

A Portaria Ministerial nº 154, de 24 de janeiro de 2008, criou os Núcleos de Apoio à Saúde da Família (NASF) e, entre os profissionais previstos a integrarem as equipes do NASF, está o nutricionista, o qual deverá prioritariamente atuar nos âmbitos familiar e comunitário. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:

I. A atenção nutricional individualizada deverá ser apoiada pelo nutricionista do NASF de maneira indireta, a partir de suas funções de planejamento, organização, elaboração de protocolos de atendimento e de encaminhamento, formação e educação continuada dos profissionais de saúde das Equipes de Saúde da Família de sua área de abrangência.

II. O nutricionista deverá atuar em consonância com os demais profissionais do NASF e das equipes de Saúde da Família e com a área/setor responsável pela gestão das ações de alimentação e nutrição no município, visando qualificar a atenção à saúde e melhorar a sua resolubilidade.

III. O nutricionista deverá atuar de forma efetiva sobre os determinantes dos agravos e dos distúrbios alimentares e nutricionais que acometem a população local, contribuindo, assim, para a segurança alimentar e nutricional da população atendida.

Assinale

Devido ao fato da maioria das drogas e dos nutrientes serem absorvidos no intestino delgado, as interações entre drogas e nutrientes são comuns neste local. Os efeitos específicos refletem as inter-relações complexas que dependem principalmente

Depois do abate de um bovino descansado, há uma série de etapas a serem seguidas até a produção da carne. Em temperaturas normais de conservação da carne bovina (2ºC a 5º C), esses eventos necessitam de 24 a 36 horas para ocorrer. Parte da biota é proveniente dos próprios nódulos linfáticos do animal, da faca de sangria utilizada, das mãos dos manipuladores, dentre outros. No caso de as temperaturas internas não atingirem temperaturas de refrigeração, a deterioração que ocorre é causada por bactérias de fontes internas, entre as quais se destaca

Devido ao seu conteúdo de amido, as farinhas são utilizadas como elemento de espessamento e ligação de diversas preparações. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir.

I. Algumas farinhas muito refinadas, como maisena, têm até 50% de amido.

II. Para mingau de prato e molhos, usa-se maisena a 5%, e para sopas e mingau de mamadeira, a 1,5%.

III. A farinha de trigo, por conter maior concentração de glicídios, deve ser usada em proporção menor para produzir o mesmo resultado da maisena.

Assinale

Em geral, a resistência dos micro-organismos ao calor está relacionada às suas temperaturas ótimas de crescimento. A esse respeito, analise as afirmativas a seguir:

I. Micro-organismos psicrófilos são mais sensíveis ao calor, seguidos por mesófilos e termófilos.

II. Bactérias formadoras de esporos são mais resistentes ao calor do que as não formadoras de esporos mesofílicas.

III. Leveduras e mofos tendem a ser razoavelmente sensíveis ao calor, com ascósporos de leveduras apenas ligeiramente mais resistentes do que as leveduras vegetativas.

IV. Bactérias gram-positivas tendem a ser mais resistentes ao calor do que as gram-negativas.

Assinale