A estrutura química de óleos e gorduras tem influência direta nas características físicas (solubilidade, ponto de fusão) e nas alterações ocorridas com os alimentos que os contêm.

Acerca das principais alterações sofridas por óleos e gorduras, é INCORRETO afirmar que a(o)

Em uma consulta a um paciente que se beneficiaria com o uso dos triglicerídeos de cadeia média (TCM), foi identificado que ele tem renda familiar de um salário mínimo. Considerando o custo financeiro da aquisição do TCM foi escolhida outra fonte de ácidos graxos de cadeia média.

Qual seria a melhor indicação de óleo?

Considerando as necessidades de aminoácidos essenciais em seres humanos adultos, qual deles, abaixo relacionados, tem maior RDA (Recommended Dietary Intake)?

Leia o texto a seguir.

A fruticultura é um dos setores de maior destaque do agronegócio brasileiro. Através de uma grande variedade de culturas, produzidas em todo o país e em diversos climas, a fruticultura conquista resultados expressivos e gera oportunidades para os pequenos negócios brasileiros. O Brasil é o terceiro maior produtor de frutas no mundo, ficando atrás apenas de China e Índia, o que mostra a relevância do setor para a economia brasileira. Mesmo com o desenvolvimento da fruticultura, os brasileiros ainda não consomem a quantidade de frutas recomendada pela Organização Mundial da Saúde (OMS). Em termos gerais, o consumo médio no país é de 33 kg por habitante ao ano, muito abaixo do recomendado, de 100 kg por habitante ao ano.

_{Fonte: http://www.bibliotecas.sebrae.com.br/chronus/ARQUIVOS_CHRONUS/bds/bds.nsf/ . Acessado em: 10/01/2019 (ADAPTADO)}

O consumo de frutas é influenciado pela produção e também por aspectos relacionados às transformações bioquímicas, que ocorrem no processo de amadurecimento, que produzem mudanças nos atributos sensoriais de cada fruta, tendo o etileno como principal hormônio envolvido. Sobre esse tema, analise as afirmativas abaixo:

I. Frutas climatéricas são aquelas, cujo amadurecimento é acompanhado por um distinto aumento na atividade respiratória que é geralmente associada à queda na produção de etileno.

II. Geralmente, frutas não climatéricas são colhidas na maturidade fisiológica, ainda verdes, para facilitar o manuseio e ampliar o tempo de conservação.

III. Frutas chamadas de não climatéricas possuem, apenas, um sistema de produção de etileno, levando a uma produção constante e mais baixa de etileno, quando comparada com a produção de etileno das frutas climatéricas.

IV. A produção de etileno é influenciada, apenas, pelo estágio de maturação da fruta.

V. Frutas climatéricas podem ter seu amadurecimento antecipado por aplicação de etileno, mesmo quando elas não atingiram seu completo crescimento.

Está CORRETO o que se afirma em

Avalie as orientações dietéticas abaixo:

• Preferir frutas (mamão, ameixa, manga, laranja, melancia - são sempre boas opções), legumes, verdura e cereais.
• Beber, em abundância, água, sucos naturais e chás.
• Comer as frutas, de preferência com a casca, nos intervalos entre as refeições.
• Comer devagar, mastigando bem os alimentos.
• Consumir alimentos integrais (flocos de milho, pães integrais, barra de cereais, biscoitos integrais).

Essas orientações têm características mais adequadas para um(uma)

Avalie as asserções a seguir:

Fazer as escolhas de técnicas a serem empregadas no preparo de alimentos, considerando o melhor aproveitamento dos nutrientes, a racionalização dos recursos disponíveis, planejando cardápios, avaliando custos e evitando desperdícios, é objetivo da técnica dietética.

PORQUE

A técnica dietética consiste na arte de bem preparar os alimentos, de forma a valorizar as características sensoriais, além da harmonização entre os ingredientes de uma preparação, combinando texturas e sabores, escolhendo adequadamente a melhor bebida para acompanhar a refeição.

A respeito dessas assertivas, assinale a alternativa CORRETA.

Em técnica dietética, ingredientes importantes no preparo de pães e bolos são os agentes de crescimento.

Qual dos componentes abaixo NÃO é considerado um agente de crescimento?

Sobre a extrusão, analise as afirmativas abaixo:

I. É um processo completo e contínuo, que combina diversas operações unitárias, tais como: transporte, mistura, amassadura, cocção e moldagem.

II. Tem como principal objetivo diversificar os alimentos a partir de ingredientes básicos.

III. Muitos produtos obtidos são únicos e não poderiam ser elaborados por outros métodos.

IV. Os alimentos sofrem um processamento máximo quanto ao calor e à força de cisalhamento empregado, já que é muito rápido.

Está CORRETO o que se afirma em

Sobre os tipos de tratamento térmico aplicados aos alimentos, analise as afirmativas abaixo:

I. O objetivo da esterilização é, principalmente, atingir os microrganismos patogênicos não esporulados.

II. A esterilização pode ser feita em embalagens já preenchidas ou aquecendo o alimento sem embalar, acondicionando-o depois, assepticamente.

III. Uma modalidade de pasteurização é a HTST, high temperature, short time, método realizado sem sistemas de fluxos contínuos com trocadores de calor empregando temperaturas entre 72º. C a 85º. C.

IV. A termização é similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo/temperatura, utilizando temperaturas mais altas.

Está CORRETO o que se afirma em

Sobre a biodisponibilidade de nutrientes, analise as afirmativas abaixo:

I. A ingestão de fibra em excesso pode interferir na absorção dos micronutrientes

II. Fatores genéticos individuais e fatores ambientais também interferem na biodisponibilidade de minerais.

III. A presença de aminoácidos essenciais favorece a absorção de zinco nos enterócitos.

IV. Dietas ricas em ácido ascórbico, ácido cítrico, taninos e fitatos favorecem a absorção do ferro.

Está CORRETO o que se afirma em