Diversos são os fatores que devem ser levados em consideração na ambiência do trabalho em uma UAN. Alguns desses fatores irão interferir diretamente na produção e outros irão possibilitar condições favoráveis de trabalho. No que concerne à ambiência de uma UAN, assinale a alternativa INCORRETA:

A disposição das áreas que compõe uma UAN estão diretamente associadas aos seus objetivos, e ninguém melhor do que o nutricionista para defini-las de acordo com a necessidade de otimização de trabalho da unidade. Desta forma, a UAN é dividida em diversos setores. Quanto ao setor de aprovisionamento, este engloba, EXCETO:

Recomenda-se que uma UAN possua, no mínimo, duas câmaras frigoríficas, uma com temperatura de 0° C e umidade relativa de 60 a 70 %, para armazenamento de produtos cárneos, e outra com temperatura de 10 °C e umidade de 80 %, para estocagem de frutas e verduras. Quanto às recomendações para instalação das câmaras, assinale a alternativa INCORRETA:

Para calcular a área de uma UAN são utilizados diversos índices que levam em consideração o número de variáveis intervenientes. Segundo o índice de dimensionamento proposto por Haydée (1979) para o dimensionamento de restaurantes populares, de indústrias e colégios, assinale a alternativa CORRETA:

O Brasil possui Legislações Federais e Estaduais que cooperam com o trabalho do nutricionista em Unidades de Alimentação e Nutrição, ao conceder a regulamentação dos procedimentos de trabalho e as normas indispensáveis para uma segura e correta manipulação dos alimentos. Esta norma atribui-se aos: “tópicos da higienização de instalações, equipamentos e móveis, ao controle integrado de vetores e pragas urbanas, a higienização do reservatório de água e a higiene e saúde dos manipuladores como Procedimentos Operacionais Padronizados essenciais para prevenção de riscos na UAN.” De qual resolução a questão se refere:

As micotoxicoses são ocasionadas pela ingestão de compostos tóxicos, chamados micotoxinas, produzidos por fungos que se desenvolvem em alimentos. Em relação a essas micotoxinas, assinale com V as alternativas VERDADEIRAS e com F as FALSAS:

( ) As aflatoxinas são produzidas pelos fungos Aspergillus flavus e A. parasiticus, sendo a mais abundante e mais tóxica a aflatoxina B₁ (AFB₁). As aflatoxinas são encontradas principalmente nos amendoins, no milho, nas oleaginosas, nas especiarias e nos frutos secos.

( ) O desoxinivalenol (DON) tem como principal produtor o P. expansum, e acomete principalmente maçãs e produtos alimentares derivados destas como sumos ou purês, levando a podridão desses alimentos.

( ) As ocratoxinas são produzidas pelos A. ochraceus e Penicillium viridicatum, sendo a ocratoxina A a mais potente entre elas. As ocratoxinas podem ser encontradas no café, vinho tinto e frutos secos, no entanto, a sua principal fonte são os cereais e os seus derivados.

( ) A patulina é um tricoteceno, e este apresenta uma família de aproximadamente 200 metabolitos produzidos principalmente por espécies do género Fusarium, e são encontrados frequentemente em milho, aveia, cevada, centeio, sementes de girassol e trigo.

Assinale a alternativa cuja sequência esteja CORRETA:

Em uma visão global pode ser considerado o principal causador de gastrenterites bacterianas em humanos. O cursar da infecção inclui água contaminada, leite e carne, sendo os frangos as principais fontes potenciais deste micro- organismo. Não consegue se multiplicar em temperaturas abaixo de 30° C e é sensível a pHs ácidos. Todavia, pode sobreviver em frutas e vegetais prontos para o consumo, por um período de tempo suficiente para se apresentar como um risco ao consumidor. Após contaminação por este micro- organismo, o individuo irá apresentar sintomas em cerca de 2 a 5 dias. Os sintomas agudos são marcados pela presença de dor abdominal, diarreia líquida (algumas vezes com sangue), febre, indisposição, vômito, e os sintomas crônicos por colite, síndrome de Guillain-Barré, síndrome de Reiter. De qual micro- organismo a questão se refere:

Assinale a alternativa que não corresponde a uma doença transmitida diretamente por um vetor.

No longo caminho da constituição do SUS como a principal política pública de saúde brasileira, é possível destacar as contribuições dadas por eventos históricos na construção de nosso Sistema Único de Saúde Portanto, em 1923 foi aprovada a Lei Eloy Chaves que criava:

A Lei 8.080 de 1990 dispõe sobre as condições para a promoção, proteção e recuperação da saúde, a organização e o funcionamento dos serviços. Estão incluídas no campo de atuação do Sistema Único de Saúde (SUS) as ações abaixo, exceto: