Sobre gestão de pessoas em UAN, marque V para as afirmativas verdadeiras e F para as falsas.

( ) A gestão de pessoas tem como objetivos a integração do colaborador na organização, o aumento e a qualidade de sua produtividade, por meio de recrutamento, seleção, treinamento, capacitação, controle e avaliação de desempenho de pessoal.

( ) No estudo das causas e dos efeitos sobre a baixa qualificação da mão de obra no segmento de alimentação coletiva, um dos motivos relevantes é a vulnerabilidade dos processos de recrutamento e seleção de candidatos para o preenchimento de vagas.

( ) A promoção de treinamentos e de capacitações, sobretudo na admissão do colaborador, constitui medida vital para a garantia de uma relação trabalhista saudável.

( ) A incompatibilidade dos processos seletivos e a ausência e/ou ineficácia de programas de capacitação apresentam como consequências elevados índices de rotatividade, em especial para os cargos com funções de menor complexidade.

Assinale a sequência correta.

Leia o trecho.

_____________ é a função administrativa que busca assegurar se o que foi _____________, organizado e dirigido realmente cumpriu os _____________. Envolve o estabelecimento de _____________ e _____________, observação do desempenho, comparação do _____________ com o padrão estabelecido e ação corretiva para corrigir _____________.

Assinale a alternativa que preenche correta e respectivamente as lacunas.

Sobre o tema logística e suprimentos em uma UAN, analise as afirmativas.

I- Erros na administração e logística de suprimentos podem acarretar reposição irregular da matériaprima, quantidades maiores de estoques sem alteração de consumo, falta de espaço de armazenamento e mudanças de cardápio por falta de matéria-prima.

II- A previsão de compras, atividade anterior à solicitação de compras, está relacionada com disponibilidade financeira e política de suprimento da organização, cardápios planejados, per capita bruto dos alimentos, frequência de utilização dos gêneros, estoque existente, dentre outros aspectos.

III- A identificação da necessidade de compras se baseia no consumo médio diário da UAN, e o processo de compras deverá ser agilizado toda vez que o estoque atingir seu limiar mínimo.

IV- O estoque mínimo é a quantidade de material que deverá existir na UAN para garantir o consumo até o prazo de recebimento do próximo lote de reposição; é o nível que a organização pretende operar, sob pena de não estar desperdiçando recursos investidos em materiais.

Estão corretas as afirmativas

Sobre a exposição e o consumo do alimento preparado, analise as afirmativas.

I- A temperatura dos equipamentos de exposição ou distribuição de alimentos preparados sob temperaturas controladas deve ser regularmente monitorada.

II- O equipamento de exposição do alimento preparado deve dispor de barreiras de proteção que previnam a contaminação desse alimento em decorrência da proximidade ou da ação do consumidor e de outras fontes.

III- Os utensílios utilizados no consumo do alimento, como pratos, copos, talheres, não podem ser descartáveis, devendo-se ser devidamente higienizados e armazenados em local protegido.

IV- Os alimentos preparados que serão conservados a quente devem ser submetidos à temperatura superior a 60ºC e permanecer por, no máximo, 6 (seis) horas.

Estão corretas as afirmativas

O processo de compra de material para uma UAN é bastante dinâmico e, efetivamente, para gerar a compra, é necessário o desenvolvimento de várias atividades técnicas. NÃO é atividade técnica do processo de compra:

Sobre higiene e segurança no preparo dos alimentos, assinale a afirmativa INCORRETA.

Sobre gestão de resíduos sólidos e sustentabilidade em UAN, analise as afirmativas.

I- O crescimento e o desenvolvimento da população mundial e sua concentração em grandes centros urbanos têm acarretado uma produção cada vez mais sustentável de resíduos sólidos, especialmente no Brasil.

II- Um dos grandes entraves com relação à implantação de uma política de gestão ambiental em uma UAN é a falsa crença de aumento dos custos produtivos.

III- Geralmente, o lixo/resíduo predominante em uma UAN é o orgânico, proveniente de material de origem não biológica, que, em alguns casos, pode corresponder a mais de 90% do resíduo total

IV- Os resíduos líquidos são compostos por óleos, gorduras e água de sanitização de vegetais, ou provenientes da limpeza de utensílios, equipamentos, paredes e pisos.

Estão corretas as afirmativas

Sobre os testes de aceitabilidade na escola, assinale a afirmativa correta.

Sobre a avaliação da aceitabilidade dos alimentos oferecidos na alimentação escolar, assinale a alternativa que apresenta o método recomendado.

Segundo o CFN (2018), o nutricionista é o profissional capacitado para planejar, elaborar e avaliar os cardápios, adequando-os ao perfil epidemiológico da clientela atendida, respeitando os hábitos alimentares. Sobre o tema, assinale a afirmativa INCORRETA.