A capacidade de sobrevivência ou de multiplicação dos micro-organismos que estão presentes em um alimento depende de uma série de fatores intrínsecos e extrínsecos. A alternativa que apresenta SOMENTE fatores intrínsecos é:

Para uma boa amostragem, as seguintes normas técnicas devem ser observadas, EXCETO:

A análise de uma amostra de um certo refrigerante revelou que a mesma apresenta uma concentração de ácido cítrico igual a 1,05 g/L. Sabendo que a massa molar do ácido cítrico é de 192 g/mol, a concentração desta substância, em mol por litro, nesta solução é de, aproximadamente:

A acidez do suco de laranja deve-se principalmente à presença de um composto orgânico que é encontrado nas frutas cítricas como o limão, acerola e maracujá, comercialmente denominado ácido cítrico (C₆H₈O₇). Sabendo que um copo de 100 mL de suco de laranja contém 192 mg de ácido cítrico, o pH do suco é:

Dado: Massa Molar do ácido cítrico: 192 g/mol.

Como a água é uma substância essencial para a vida, encontra-se presente em todos os alimentos, sendo esta a maior responsável pela atividade microbiana nos alimentos. Considere uma amostra de 1,0 g de polpa de acerola que foi analisada através do método indireto ou termogravimétrico visando determinar o teor de umidade do produto. Sabendo que a mostra seca pesou 0,10 g, é CORRETO afirmar que:

O Técnico em Alimentos recebe uma amostra de leite e deve determinar o teor de gordura do mesmo, sendo necessário dispor de uma solução aquosa de ácido sulfúrico. Sabendo que o processo de diluição do ácido na água é altamente exotérmico, indique a alternativa que apresenta o volume de ácido sulfúrico concentrado (densidade 1,19 g/cm³ e 98% em massa), necessário para preparar 0,5L de solução com concentração de 0,5 mol/L e a forma CORRETA de diluição do ácido para o preparo da solução desejada.

Dados: Massa molar do ácido sulfúrico: 98 g/mol.

Para as necessidades da técnica bacteriológica a vidraria com o meio de cultura já distribuído deve ser esterilizado no autoclave sobre pressão a:

Meio de cultura utilizado para estudar o processo fermentativo.

Os diversos materiais existentes em laboratório são instrumentos utilizados especificamente para diversas manipulações em química, física, bioquímica e outras áreas do conhecimento. Analisando os instrumentos citados abaixo e a sua função, todas as alternativas são corretas, EXCETO:

O uso inadequado de materiais e equipamentos existentes num laboratório de química pode tornar-se um perigo para o Técnico. Assim, com base na Associação Brasileira de Normas Técnicas - ABNT indique o procedimento que NÃO deve ser adotado pelo técnico responsável por um laboratório de química: