Prova Completa: Extensionista - Agroindústria (EMATER-DF - IADES

3169903 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Técnica Dietética e GastronomiaOvos. Leite e Derivados

O processo de pasteurização desenvolvido por Louis Pasteur para a conservação de vinhos foi posteriormente aplicado ao leite. Na indústria de laticínios, ocorre a aplicação de dois tipos de pasteurização, a lenta e a rápida. Em relação ao processo de pasteurização, assinale a alternativa correta.

A

Os micro-organismos patogênicos sobrevivem ao processo de pasteurização adequado do leite.

B

A pasteurização rápida deixou de ser utilizada pelos laticínios no Brasil.

C

A pasteurização é utilizada com o objetivo de eliminar somente micro-organismos deterioradores presentes no leite.

D

O leite pasteurizado deve ser conservado sob temperatura ambiente.

E

O processo denominado pasteurização rápida ocorre com a utilização de temperaturas entre 72 ºC e 75 °C durante 15 a 20 segundos.

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3169902 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Técnica Dietética e GastronomiaCarne

Após o abate, intensas modificações químicas e físicas ocasionam a transformação do músculo em carne ou as mudanças post-mortem do músculo. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A

As principais mudanças post-mortem que ocorrem no músculo são a degradação do glicogênio e do ATP.

B

Após o abate do animal, o pH do músculo aumenta até chegar a valores acima de 8,0.

C

A temperatura do músculo não exerce influência no processo post-mortem.

D

No rigor mortis, o músculo converte-se em uma estrutura flácida e extensível.

E

Para evitar o rigor do descongelamento, recomenda-se congelar a carne antes do rigor mortis.

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3169899 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Técnica Dietética e GastronomiaCarne

No que se refere à composição química da carne, assinale a alternativa correta.

A

As proteínas das carnes podem ser classificadas, segundo sua solubilidade, em três grandes grupos: proteínas sarcoplasmáticas, miofibrilares e sedimentáveis.

B

Entre os componentes básicos da carne, o menos variável, tanto do ponto de vista quantitativo quanto qualitativo, é a fração de gordura.

C

A carne é uma boa fonte de carboidratos.

D

A gordura animal é composta por diversos tipos de lipídeos, embora predominem os que se encontram na forma de triglicerídeos.

E

Actina e cardiomiosina são proteínas presentes na carne.

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3169898 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Quanto à conservação de alimentos pelo uso do calor, assinale a alternativa correta.

A

O processo de pasteurização não é associado a outro método de conservação.

B

O tratamento térmico possui como foco apenas a inativação de micro-organismos deteriorantes.

C

Os alimentos esterilizados alcançam uma vida de prateleira maior que seis meses em temperatura ambiente.

D

A pasteurização utiliza temperaturas abaixo de 50 °C por alguns segundos.

E

O processamento asséptico não é utilizado para alimentos líquidos, por exemplo, para o leite.

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3169897 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Higiene e Vigilância SanitáriaPrincípios Gerais de Conservação dos Alimentos

Em relação à conservação de alimentos pelo uso do frio, assinale a alternativa correta.

A

O congelamento rápido é o mais indicado para a melhor conservação dos alimentos.

B

Não se recomenda a utilização de baixas temperaturas após a colheita ou o abate animal.

C

O tipo de produto, o tempo e as condições de armazenamento não interferem na determinação da temperatura de refrigeração.

D

O armazenamento sob refrigeração inativa as enzimas e os micro-organismos presentes nos alimentos.

E

No congelamento lento, ocorre a formação de pequenos cristais de gelo, afetando a qualidade do alimento.

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3169896 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Microbiologia dos AlimentosMicroorganismos Patogênicos e DTA's

O botulismo é causado pela ingestão de alimentos que possuem a toxina produzida por Clostridium botulinum. No organismo, a neurotoxina ingerida afeta a comunicação (sinapse) entre as células nervosas. No que tange ao Clostridium botulinum, assinale a alternativa correta.

A

Os esporos de Clostridium botulinum são altamente sensíveis ao calor.

B

O pH abaixo de 4,5 representa uma das condições favoráveis para a multiplicação do Clostridium botulinum.

C

O aumento da atividade de água (aw) do alimento para valores acima de 0,95 representa uma medida preventiva.

D

As toxinas produzidas pelo Clostridium botulinum são termolábeis.

E

A presença de oxigênio representa um fator determinante para a multiplicação do Clostridium botulinum.

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3169895 Ano: 2024
Disciplina: Nutrição
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Administração dos Serviços de AlimentaçãoBoas Práticas de Produção e de Produção de Serviço

As boas práticas de fabricação (BPF) são procedimentos de higiene a serem seguidos pelo preparador de alimentos durante o processamento. Acerca desse assunto, assinale a alternativa correta.

A

O processo de higienização divide-se em duas etapas, pré-lavagem e desinfestação.

B

O Procedimento Operacional Prioritário (POP) deve ser escrito de forma objetiva, estabelecendo instruções sequenciais para a realização de operações rotineiras e específicas na produção, no armazenamento e no transporte de alimentos.

C

No manual de boas práticas de fabricação, as informações quanto ao controle da higiene e saúde dos manipuladores de alimentos são irrelevantes.

D

No sistema de controle integrado de pragas, as ações corretivas destinadas a impedir a atração, o abrigo, o acesso e (ou) proliferação de vetores e pragas urbanas, são desnecessárias.

E

A etapa de limpeza pode ser definida como operação de remoção de terra, resíduos de alimentos, sujidades e (ou) outras substâncias indesejáveis.

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3169881 Ano: 2024
Disciplina: Meio Ambiente
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Extensionista - Agropecuária
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A definição mais aceita para desenvolvimento sustentável é: desenvolvimento capaz de suprir as necessidades da geração atual sem comprometer a capacidade de atender às necessidades das futuras gerações. Ou seja, é o desenvolvimento que não esgota os recursos naturais para o futuro.

Disponível em: <https://www.wwf.org.br/nossosconteudos/educacao

ambiental/ conceitos/desenvolvimentosustentavel/>. Acesso em: 29 jan. 2024.

Quanto ao desenvolvimento sustentável, a seus conceitos, a suas premissas, a seus desdobramentos e objetivos, assinale a alternativa correta.

A

As necessidades básicas são abordadas de forma sistemática e pontual, sem contemplar a perspectiva de melhoria de vida da sociedade.

B

Preza por um consumo de água racional, ou seja, um consumo de água em que todos possam usar livremente e sem preocupação com desperdício, garantindo a higiene de todos.

C

Manter o nível populacional sustentável é um objetivo de políticas ambientais e desenvolvimentistas, derivado do conceito de desenvolvimento sustentável.

D

As políticas devem visar à maximização dos impactos ambientais, promovendo eficiência, redução de poluentes e conservação dos recursos naturais.

E

Conflito entre países, guerras e armas, por se tratar de um escopo de segurança, não são abordados no desenvolvimento sustentável.

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3169872 Ano: 2024
Disciplina: Informática
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Extensionista - Agropecuária
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Conforme o Manual do Usuário do Sistema Eletrônico de Informações (SEI), quanto ao tema atribuição de processos, assinale a alternativa correta.

A

A atribuição de um processo a um usuário impede a sua edição por outro usuário da mesma unidade.

B

Os processos atribuídos a uma pessoa aparecem com o devido login em destaque, ao lado do número do processo.

C

O usuário deve ter o perfil de administrador para atribuir processos a usuários de outras unidades.

D

O sistema não permite que o processo fique sem usuário atribuído a ele.

E

Dez é o limite máximo de processos que podem ser atribuídos a um usuário.

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3169871 Ano: 2024
Disciplina: Informática
Banca: IADES
Orgão: EMATER-DF

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Extensionista - Agroindústria
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Extensionista - Agropecuária
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Com base no Manual do Usuário do Sistema Eletrônico de Informações (SEI), acerca das funcionalidades “anexar” e “relacionar” processos, assinale a alternativa correta.