O congelamento rápido é o mais indicado para a melhor conservação dos alimentos.

Não se recomenda a utilização de baixas temperaturas após a colheita ou o abate animal.

O tipo de produto, o tempo e as condições de armazenamento não interferem na determinação da temperatura de refrigeração.

O armazenamento sob refrigeração inativa as enzimas e os micro-organismos presentes nos alimentos.

No congelamento lento, ocorre a formação de pequenos cristais de gelo, afetando a qualidade do alimento.