As proteínas das carnes podem ser classificadas, segundo sua solubilidade, em três grandes grupos: proteínas sarcoplasmáticas, miofibrilares e sedimentáveis.

Entre os componentes básicos da carne, o menos variável, tanto do ponto de vista quantitativo quanto qualitativo, é a fração de gordura.

A carne é uma boa fonte de carboidratos.

A gordura animal é composta por diversos tipos de lipídeos, embora predominem os que se encontram na forma de triglicerídeos.

Actina e cardiomiosina são proteínas presentes na carne.