De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 26, de 02 de julho de 2015, que dispõe sobre os requisitos para rotulagem obrigatória dos principais alimentos que causam alergias alimentares, estes devem ser obrigatoriamente declarados no rótulo dos alimentos, seguindo os requisitos estabelecidos na referida Resolução. É um destes alimentos:

Um nutricionista, após elaborar o rótulo de um produto alimentício, tendo como base a Instrução Normativa – IN nº 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, obteve os seguintes valores de nutrientes por porção: carboidrato: 2 g; proteína: 0,5 g; gordura total: 2,0 g; gordura saturada: 1,2 g; gordura trans: 0,2 g; fibra alimentar: 0,6 g; sódio: 10 mg.

Desta forma, foi declarada como “0” (zero) a quantidade do seguinte nutriente:

Desde que não sejam adicionados ingredientes que agreguem valor nutricional significativo ao produto, conforme detalhado na Instrução Normativa – IN nº 75, de 8 de outubro de 2020, que estabelece os requisitos técnicos para declaração da rotulagem nutricional nos alimentos embalados, a declaração da tabela de informação nutricional é voluntária em alguns alimentos, por exemplo,

De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada – RDC nº 429, de 8 de outubro de 2020, que dispõe sobre a rotulagem nutricional dos alimentos embalados, é correto afirmar que

De acordo com a Resolução nº 06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o valor de referência estabelecido para atingir 70% das necessidades diárias de proteínas de crianças de 7 a 11 meses, frequentadoras de creches, é de

De acordo com a Resolução nº06, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar (PNAE), o valor de referência estabelecido para atingir 30% das necessidades diárias de energia de crianças de 1 a 3 anos, frequentadoras de creches, é de

É uma preparação obtida por meio de calor seco:

Em uma cozinha hospitalar, o nutricionista programou oferecer abacaxi como sobremesa do cardápio. Assim, para atender a 60 refeições e considerando que o índice de parte comestível do abacaxi é igual a 1,9 e o peso da porção é de 130 g, assinale a alternativa que apresenta, corretamente, a quantidade aproximada, em quilos, que foi adquirida pela unidade de alimentação e nutrição hospitalar.

As temperaturas de armazenamento de produtos sob refrigeração devem obedecer às recomendações dos fabricantes indicadas nos rótulos. Entretanto, na ausência destas informações e para alimentos preparados no estabelecimento, devem ser usadas as recomendações propostas pela Portaria do Centro de Vigilância Sanitária (CVS) nº 5, de 09 de abril de 2013, que aprova o regulamento técnico sobre boas práticas para estabelecimentos comerciais de alimentos e para serviços de alimentação. Assinale a alternativa que associa, corretamente, a temperatura máxima recomendada de armazenamento do produto referido e seu prazo de validade àquela temperatura.

De acordo com a Resolução - RDC nº 656, de 24 de março de 2022 (Ministério da Saúde/ANVISA), que dispõe sobre a prestação de serviços de alimentação em eventos de massa, é correto afirmar que