De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos (Ministério da Saúde, 2019), os alimentos in natura ou minimamente processados devem ser a base da alimentação da criança e de toda família. Indique a alternativa que apresenta, corretamente, um alimento que se enquadra nesta categoria.

De acordo com o Guia Alimentar para Crianças Brasileiras menores de 2 anos (Ministério da Saúde, 2019), é uma prática que pode prejudicar a amamentação, a oferta de alimentos sólidos ou pastosos antes dos

De acordo com a Resolução no 6, de 08 de maio de 2020, que dispõe sobre o atendimento da alimentação escolar aos alunos da educação básica no âmbito do Programa Nacional de Alimentação Escolar – PNAE, é proibida a utilização de recursos para aquisição de alguns gêneros, como, por exemplo:

No cardápio previsto para o almoço de uma escola, havia uma alternativa de prato principal para crianças vegetarianas. Assim, neste cardápio, foi feita inclusão de

Assinale a alternativa correta em relação à higienização e cocção de tubérculos e raízes.

Assinale a alternativa descreve corretamente os objetivos do preparo das hortaliças.

Em relação ao pré-preparo, preparo e cocção de leguminosas, analise as afirmativas:

1. Os avanços da tecnologia de colheita das leguminosas possibilitaram a redução considerável na quantidade de resíduos nesses grãos. Portanto, atualmente, a etapa de seleção de grãos é dispensável.

2. No pré-preparo das leguminosas, a higienização refere-se à lavagem dos grãos com água em abundância.

3. A maceração, considerada uma etapa de pré-preparo das leguminosas, consiste em deixar os grãos de molho em água na proporção 2:1 (água: grão).

4. As leguminosas devem ser submetidas à cocção seca para que haja o melhor aproveitamento dos nutrientes.

5. O tratamento térmico prolongado em condições controladas para evitar a queima é necessário para a inativação de fatores antinutricionais naturalmente presentes nas leguminosas, como os inibidores de proteases e de amilases, e as lectinas-hemaglutininas que são sensíveis ao calor.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Assinale a alternativa correta em relação ao planejamento de cardápios.

Para realizar as atribuições de Nutrição em Saúde Coletiva, subárea Políticas e Programas Institucionais, no âmbito da Política Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (PNSAN) – Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN): Programa de Aquisição de Alimentos (PAA), Bolsa Família, entre outros, o nutricionista deverá desenvolver as seguintes atividades:

1. Identificar o gasto energético de indivíduos e população.

2. Implantar ações de educação alimentar e nutricional.

3. Participar de auditorias da Equipe Multiprofissional de Terapia Nutricional (EMTN).

4. Contribuir no planejamento, implantação e análise de inquéritos e estudos epidemiológicos, com base em critérios técnicos e científicos.

5. Desenvolver ações de alimentação e nutrição, conforme diretrizes das políticas e programas públicos e normas legais vigentes.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.

Considerando a Lei Orgânica de Segurança Alimentar e Nutricional – LOSAN (Lei nº 11.346 de 2006), analise as afirmativas abaixo:

1. A partir da aprovação da LOSAN, em 2006, institui-se o Sistema Nacional de Segurança Alimentar e Nutricional (SISAN), que tem por objetivo formular e implementar políticas e planos de segurança alimentar e nutricional, estimular a integração dos esforços entre governo e sociedade civil, bem como promover o acompanhamento, o monitoramento e a avaliação da segurança alimentar e nutricional do País.

2. A LOSAN cria o Sistema Nacional de Vigilância Sanitária, que tem por objetivo assegurar a segurança alimentar e nutricional por meio da verificação e promoção da adesão às normas e aos regulamentos técnicos vigentes, avaliação das condições de funcionamento dos estabelecimentos e identificação dos riscos e danos à saúde da população.

3. A LOSAN reconhece que a alimentação adequada é direito fundamental do ser humano, inerente à dignidade da pessoa humana e indispensável à realização dos direitos consagrados na Constituição Federal, devendo o poder público adotar as políticas e ações que se façam necessárias para promover e garantir a segurança alimentar e nutricional da população.

4. A segurança alimentar e nutricional consiste na garantia de acesso a alimentos em condições higiênico-sanitárias seguras e em quantidade suficiente.

5. A segurança alimentar e nutricional não se limita, mas abrange a conservação da biodiversidade e a utilização sustentável dos recursos; e a produção de conhecimento e o acesso à informação.

Assinale a alternativa que indica todas as afirmativas corretas.