Os inquéritos alimentares são ferramentas utilizadas para avaliar o consumo de alimentos tanto em indivíduos quanto em grupos populacionais, fornecendo dados tanto qualitativos quanto quantitativos sobre a ingestão alimentar. São considerados métodos retrospectivos de inquéritos alimentares:

I.História dietética.

II.Questionário de frequência alimentar.

III.Registro alimentar ou diário alimentar (estimado, pesado, visual).

É CORRETO o que se afirma em:

A Segurança Alimentar e Nutricional consiste na realização do direito de todos ao acesso regular e permanente a alimentos de qualidade, em quantidade suficiente, sem comprometer o acesso a outras necessidades essenciais, tendo como base práticas alimentares promotoras de saúde que respeitem a diversidade cultural e que sejam ambiental, cultural, econômica e socialmente sustentáveis. A segurança alimentar e nutricional abrange:

I.A promoção da saúde, da nutrição e da alimentação da população, incluindo-se grupos populacionais específicos e populações em situação de vulnerabilidade social.

II.A garantia da qualidade biológica, sanitária, nutricional e tecnológica dos alimentos, bem como seu aproveitamento, estimulando práticas alimentares e estilos de vida saudáveis que respeitem a diversidade étnica e racial e cultural da população.

III.A conservação da biodiversidade e a utilização destrutivo dos recursos.

Fonte: https://www.planalto.gov.br

É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere aos requisitos para elaboração dos Procedimentos Operacionais Padronizados (POP) previstos na Resolução nº 275, de 21 de outubro de 2002 da Anvisa, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo:

(__)Quando aplicável, os POPs devem relacionar os materiais necessários para a realização das operações assim como os Equipamentos de Proteção Individual.

(__)Os POPs podem ser apresentados como anexo do Manual de Boas Práticas de Fabricação do estabelecimento.

(__)A frequência das operações e nome, cargo e ou função dos responsáveis por sua execução devem estar especificados em cada POP.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Em relação a influência do período de armazenamento na cocção de leguminosas, é CORRETO afirmar que:

As dietas orais hospitalares modificadas com relação à consistência são prescritas para atender às necessidades alimentares específicas de pacientes, na maioria das vezes, com dificuldades de mastigação, deglutição ou digestão. Nesse contexto, analise as afirmativas abaixo, no que se refere a dieta branda.

I.A dieta branda possui valor nutricional similar à dieta normal, caracteriza-se, principalmente, pela atenuação da textura por meio do processo de cocção das fibras, vegetais/frutas/legumes e tecido conjuntivo das carnes, com a finalidade de facilitar o trabalho digestivo.

II.A dieta branda é utilizada na transição entre a dieta líquida e a pastosa.

III.A dieta branda é recomendada para pacientes que não apresentam nenhum tipo de alteração ou que não estão em risco nutricional, portanto, não requerem modificações dietéticas específicas.

Fonte: WAITZBERG, D.L. Nutrição oral, enteral e parenteral na prática clínica. 5ª. ed. Rio de Janeiro: Atheneu, 2009

É CORRETO o que se afirma em:

No que se refere a classificação dos carboidratos segundo o grau de polimerização, relacione as colunas abaixo.

Coluna 1

1.Polissacarídeos não amido.

2.Oligossacarídeos.

3.Polióis.

Coluna 2

(__)Celulose, hemicelulose e pectina.

(__)Rafinose, estaquiose e inulina.

(__)Sorbitol, manitol, lactitol, xilitol, eritriol.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

O VCM, ou Volume Corpuscular Médio, é um índice hematimétrico presente no hemograma que indica a média do tamanho das hemácias, as células vermelhas do sangue. No que se refere as alterações nos valores do VCM e seus possíveis significados, registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(__)O VCM encontra-se aumentado (microcítico) na presença de deficiência de ferro.

(__)O VCM encontra-se diminuído (macrocítica) na presença de deficiência de vitamina B12 ou folato.

(__)O VCM encontra-se aumentado (macrocítico) em casos de talassemia e insuficiência renal crônica.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

A administração de dieta enteral pode ser feita através de dois sistemas principais: sistema aberto e sistema fechado. Nesse contexto, associe as colunas abaixo, relacionando os dois sistemas de administração de dieta enteral as suas respectivas descrições e características.

Coluna 1

1.Sistema Aberto.

2.Sistema Fechado.

Coluna 2

(__)Consiste no sistema, no qual a dieta exige manipulação e reconstituição com água ou outros módulos, pode ser preparado tanto no ambiente hospitalar como no domiciliar.

(__)Consiste no sistema, no qual a dieta é envasada industrialmente, em frasco totalmente vedado, elaborado principalmente para reduzir o tempo de manuseio e, consequentemente, o risco de contaminação.

(__)Consiste no sistema mais indicado no ambiente hospitalar, pelos seus benefícios relacionados à produção, pois não necessita ser manipulada, reduzindo riscos de contaminação, e pela oferta ao paciente com garantia do aporte calórico proteico indicado e maior variedade de fórmulas disponíveis, favorecendo adequação ao quadro gastrointestinal vigente (por exemplo, diarreia).

(__)Consiste no sistema mais seguro e está associado à diminuição da ingesta nutricional e ao aumento de desperdício na UTI.

Fonte: Diretriz BRASPEN de Enfermagem em Terapia Nutricional Oral, Enteral e Parenteral.Disponível em: https://www.sbnpe.org.br/_files/ugd /66b28c_8ff5068bd2574851b9d61a73c3d6babf.pdf

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta dessa associação:

No que se refere a abordagem nutricional em pacientes com Diabetes Mellitus (DM), registre V, para verdadeiro, e F, para falso as afirmativas abaixo.

(___)O consumo de carboidratos é decisivo para o controle glicêmico, tanto na quantidade consumida quanto na sua qualidade. Em relação à quantidade, os carboidratos devem constituir 20-35% do valor total da energia, não sendo essencial que a distribuição seja individualizada.

(__)A sacarose pode ser consumida por indivíduos com DM, desde que a quantidade consumida seja considerada no total de carboidratos (que pode ser deduzida do consumo total de carboidratos ou compensada pelo ajuste da dose de insulina) e que represente mais de 5% do valor total da energia.

(__)O ideal é que o consumo proteico seja distribuído nas refeições para diminuir o Índice Glicêmico e também priorizar fontes saudáveis, como leite, iogurte e queijos com pouca gordura, peixes ricos em ômega 3, frango, ovos e carnes magras.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

As fórmulas infantis para necessidades nutricionais específicas são produtos especialmente desenvolvidos para atender crianças que têm condições de saúde ou necessidades dietéticas que não podem ser supridas por fórmulas infantis padrão ou pelo leite materno. Nesse contexto, associe as colunas abaixo relacionando a especificação das fórmulas infantis as suas respectivas indicações.

Coluna 1

1.Fórmula Anti-regurgitação.

2.Fórmula Oligomérica, com aminoácidos livres.

3.Fórmulas para condições metabólicas específicas.

Coluna 2

(__)Indicadas para lactentes com refluxo gastroesofágico.

(__)Indicadas para lactentes e crianças de primeira infância com alergia à proteína do leite de vaca, má absorção, dermatite atópica grave esofagite eosinofílica.

(__)Indicadas para lactentes e crianças que apresentam Erros Inatos do Metabolismo, Epilepsia de difícil controle, Quilótorax.

A sequência correta dessa associação é: