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Para se preparar mousses com sucesso, alguns cuidados devem ser observados, principalmente, nas receitas que levam creme de leite batido. Nessas receitas,
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Em uma formulação de massa de pão, a quantidade de farinha é 3 300 g. Sabendo que essa quantidade representa 100%, quantos gramas de manteiga serão necessários se a porcentagem desse ingrediente for de 8%?
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No preparo da massa de pães, a função do emulsificante é
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Para se formar a rede de glúten em uma massa, precisa- se de
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Se o padeiro, em uma receita, quiser substituir o fermento biológico fresco pelo fermento biológico seco instantâneo, ele precisa usar:
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Para o preparo da sobremesa tiramissu, o cozinheiro selecionou alguns alimentos tradicionalmente utilizados, entre eles o
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O cozinheiro de uma escola pública do município recebeu a tarefa de preparar um almoço utilizando alimentos para atender crianças vegetarianas. Dessa forma, é correto que ele prepare uma refeição contendo
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É um dos itens para o qual devem ser desenvolvidos, implementados e mantidos Procedimentos Operacionais Padronizados – POPs, segundo a Resolução de Diretoria Colegiada – RDC nº 275, de 21 de outubro de 2002, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos:
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O desenvolvimento da deficiência de tiamina está associado a alguns fatores de risco, como desnutrição, síndrome de realimentação, cirurgia gastrintestinal e alcoolismo.
Assinale a alternativa que apresenta, corretamente, um alimento fonte de tiamina e o nome da doença associada à deficiência do nutriente.
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De acordo com o Posicionamento sobre o Consumo de Gorduras e Saúde Cardiovascular (2021), da Sociedade Brasileira de Cardiologia, o consumo de ácidos graxos trans deve ser
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