A seleção e aquisição de alimentos são etapas essenciais para garantir uma alimentação saudável e segura. A forma como escolhemos, preparamos, conservamos e rotulamos os alimentos influencia diretamente a qualidade nutricional e a segurança alimentar. Quanto aos aspectos a serem considerados na seleção e aquisição de alimentos, analise as afirmativas a seguir.

I. A embalagem dos alimentos precisa estar em boas condições, sem estar estufada, enferrujada, amassada ou rasgada.

II. O prazo de validade, assim como outras informações essenciais no rótulo, como os ingredientes, a composição nutricional e as orientações sobre conservação e preparo, devem ser verificadas.

III. Não é necessário observar as condições de armazenamento dos alimentos, como a limpeza das prateleiras ou a temperatura dos refrigeradores.

É correto o que se afirma em:

De acordo com o Art. 13 do Decreto nº 7.508, de 28 de junho de 2011, para assegurar ao usuário o acesso universal, igualitário e ordenado às ações e serviços de saúde do SUS, caberá aos entes federativos, além de outras atribuições que venham a ser pactuadas pelas Comissões Intergestores:

I. Garantir a transparência, a integralidade e a equidade no acesso às ações e aos serviços de saúde.

II. Concentrar todas as ações e os serviços de saúde apenas em capitais ou grandes centros urbanos.

III. Ignorar os dados de acesso da população às ações e aos serviços de saúde.

É correto o que se afirma em:

A cristalização é um processo importante nas preparações alimentares, especialmente na confeitaria. A cristalização ocorre quando o estado físico da água, do açúcar e da gordura é modificado para a forma de cristais, visando à viscosidade, textura e maciez específicas de uma preparação.

Fonte: Nutrição e Técnica Dietética − Sônia Tucunduva Philippi. 3a ed. São Paulo: Ed. Manole, 2014. 402 p.

Com base nesse contexto, registre (V), para verdadeiro, e (F) para falso às afirmativas abaixo.

( ) O tamanho e o número dos cristais dependem do grau de intensidade com que se agita a solução e da presença ou ausência de ingredientes, que impedem sua formação.

( ) A cristalização da sacarose depende exclusivamente da temperatura, não sendo influenciada por outros fatores.

( ) A cristalização só ocorre quando a solução está em altas temperaturas.

Assinale a alternativa com a sequência correta.

A higiene dos alimentos é um conjunto de práticas e medidas adotadas para garantir que os alimentos sejam consumidos de forma segura, evitando a contaminação e a transmissão de doenças. Nesse contexto, registre (V) para verdadeiro, e (F), para falso às afirmativas abaixo.

( ) Os manipuladores de alimentos podem realizar suas atividades sem se preocupar com sua higiene pessoal, pois os microrganismos não afetam seu organismo de forma significativa.

( ) As falhas sanitárias no manuseio de alimentos não têm impacto nas doenças, pois as condições de higiene não influenciam a saúde pública.

( ) A higiene dos alimentos envolve a higiene pessoal, do ambiente, as condições de conservação e o preparo adequado.

Assinale a alternativa com a sequência correta.

Os ovos são ingredientes versáteis na culinária e sua manipulação correta é essencial tanto para segurança alimentar quanto para alcançar os efeitos desejados em preparações. Sobre as técnicas dietéticas aplicadas aos ovos, é CORRETO afirmar:

A antropometria é uma ferramenta fundamental na avaliação nutricional, sendo composta por diferentes técnicas que possibilitam a estimativa da composição corporal, crescimento e estado nutricional. Relacione corretamente a técnica antropométrica com sua principal aplicabilidade:

Coluna 1:

(1) Peso e estatura.

(2) Circunferência da cintura.

(3) Dobra cutânea tricipital.

(4) Circunferência do braço.

(5) Índice de massa corporal.

Coluna 2:

( ) Estima a reserva de gordura subcutânea periférica.

( ) Avalia risco cardiometabólico associado à obesidade abdominal.

( ) Indicador do estado nutricional geral com base em relação peso/altura.

( ) Avaliação do crescimento e monitoramento nutricional longitudinal.

( ) Estima a massa muscular esquelética periférica em conjunto com a dobra cutânea.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses. na ordem em que aparecem?

A terapêutica não medicamentosa da hipertensão arterial envolve modificações alimentares e de estilo de vida capazes de reduzir significativamente a pressão arterial e a morbimortalidade cardiovascular. Julgue as afirmativas abaixo.

I. A dieta DASH é eficaz na redução da pressão arterial ao restringir exclusivamente a ingestão de sódio e gorduras saturadas, sem interferência significativa de outros nutrientes.

II. A perda de peso corporal, ainda que modesta, pode promover significativa redução dos níveis pressóricos, melhorar o perfil lipídico e aumentar a resposta a medicamentos anti-hipertensivos.

III. A substituição do sal por cloreto de potássio pode ser recomendada, mas requer cautela em pacientes com doença renal crônica.

IV. O consumo moderado de álcool pode ser benéfico ao controle da pressão arterial e é parte integrante das recomendações do plano alimentar DASH.

V. A prática regular de atividade física contribui não apenas para a redução da pressão arterial, mas também para o controle da resistência à insulina e do estresse.

Está(ão) CORRETA(S):

O manejo dietético das Doenças Inflamatórias Intestinais (DII) envolve estratégias especificas que visam à redução de sintomas gastrointestinais e à manutenção do estado nutricional. Relacione corretamente os componentes da dieta pobre em FODMAP aos seus respectivos grupos, bem como aos efeitos clínicos associados. A partir disso, realize a associação entre as colunas a seguir.

Coluna 1:

(1) Frutose.

(2) Sorbitol e manitol.

(3) FOS e GOS.

(4) Lactose.

Coluna 2:

( ) Monossacarideo de alta fermentação intestinal.

( ) Poliois que promovem distensão abdominal e cólica.

( ) Oligossacarídeos prebióticos.

( ) Dissacarídeo com potencial agravamento de diarreia.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?

As fibras alimentares desempenham papel fundamental na saúde gastrointestinal, no controle glicêmico e na redução do risco de doenças crônicas não transmissíveis. É CORRETO afirmar:

As lngestões Dietéticas de Referência (DRls) constituem um conjunto de valores utilizados para planejar e avaliar a ingestão de nutrientes em indivíduos e populações saudáveis. É CORRETO afirmar: