Considerando-se o Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, sobre o trabalho do Nutricionista, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) É direito divulgar sua qualificação profissional, técnicas, métodos, protocolos, diretrizes, benefícios de uma alimentação para indivíduos ou coletividades saudáveis ou em situações de agravos à saúde, bem como dados de pesquisa fruto do seu trabalho, desde que autorizado por escrito pelos pesquisados, respeitando o pudor, a privacidade e a intimidade própria e de terceiros.
( ) É direito utilizar os meios de comunicação e informação, pautado nos princípios fundamentais, nos valores essenciais e nos artigos previstos neste Código, assumindo integral responsabilidade pelas informações emitidas.
( ) É dever utilizar o valor de seus honorários, promoções e sorteios de procedimentos ou serviços como forma de publicidade e propaganda para si ou para seu local de trabalho.

Em relação à atenção aos distúrbios nutricionais, avaliar se as afirmativas são certas (C) ou erradas (E) e assinalar a sequência correspondente.

( ) Avaliar o estado nutricional de todas as crianças de 0 a 15 anos.

( ) Orientar sobre a alimentação da criança até dois anos de idade ou mais.

( ) Identificar os fatores de risco nutricionais, como baixo peso ao nascer, prematuridade ou doenças associadas.

A alimentação saudável é fundamental para a promoção da saúde e a prevenção de doenças. A alimentação saudável deve ser:

I. Variada.

II. Harmoniosa.

III. Segura.

É CORRETO o que se afirma em:

O preparo adequado de café e lanches envolve técnicas que garantem a qualidade sensorial dos produtos e a segurança alimentar. Aspectos como a temperatura correta, o tempo de extração e o manuseio dos ingredientes influenciam diretamente no resultado final e na experiência do consumidor. No que se refere ao preparo adequado de café e lanches, registre V para verdadeiro e F para falso às afirmativas abaixo.

(__) A temperatura ideal para a extração do café expresso varia entre 100°C e 120°C, permitindo a liberação dos compostos aromáticos sem amargor excessivo.
(__) Para evitar contaminação microbiológica, é recomendável que o café e o lanche pronto sejam mantidos em recipientes abertos por até 12 horas antes do consumo sem risco de contaminação.
(__) Reaquecer o café várias vezes no micro-ondas melhora sua intensidade e frescor.

Assinale a alternativa com a sequência CORRETA.

Alimentos perecíveis são aqueles que apresentam rápida deterioração quando não armazenados de forma adequada, exigindo condições específicas de temperatura e umidade. Eles possuem alta atividade de água e são mais suscetíveis ao crescimento de microrganismos. Considerando as características dos alimentos perecíveis, identifique, entre as alternativas a seguir, um exemplo que se enquadra nessa categoria:

A segurança alimentar começa no correto armazenamento dos alimentos, que deve respeitar as características físico-químicas dos produtos e seguir normas de temperatura, higiene e organização. Armazenar os alimentos de forma correta é primordial para prevenir contaminações, reduzir desperdícios e assegurar a qualidade da matéria-prima utilizada na preparação das refeições.
Com base no exposto, analise as afirmativas abaixo.

I. É permitido armazenar alimentos em caixas de papelão, desde que estejam limpas e íntegras, evitando o desperdício de material.
II. Cada produto precisa ser armazenado de acordo com suas características. O armazenamento adequado preserva a matéria-prima para que trabalhemos com alimentos de boa qualidade.
III. Os produtos podem ser armazenados encostados diretamente nas paredes.

É CORRETO o que se afirma em:

Analise o caso hipotético abaixo:

Caroline é merendeira em uma escola e, ao iniciar o preparo do almoço, percebe um forte cheiro de gás na cozinha. O botijão parecia estar mal encaixado.

Com base no caso apresentado, assinale a alternativa que indica a medida correta a ser adotada por Caroline ao identificar o vazamento de gás.

A correta higienização dos utensílios de cozinha é fundamental para evitar contaminações alimentares. Devem ser utilizados produtos adequados e respeitadas as etapas de limpeza e desinfecção.

Com base no contexto acima, registre V para verdadeiro e F para falso nas afirmativa a seguir:

(__)Esponjas podem ser usadas por tempo indeterminado, desde que enxaguadas após o uso.

(__)Tábuas de corte não precisam ser higienizadas com frequência, pois não entram em contato direto com alimentos.

(__)A limpeza deve ser realizada com produtos específicos, respeitando as diluições recomendadas.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.

A correta higienização de louças e utensílios de cozinha escolares são fundamentais para garantir a saúde e segurança das crianças. As técnicas aplicadas visam eliminar sujidades e microrganismos que podem causar doenças. Nesse contexto, conhecer os métodos adequados de lavagem e secagem é essencial para manter um ambiente escolar saudável. 

Com base no exposto acima, analise as afirmativas abaixo:
I.As louças e utensílios escolares devem ser lavados com água e detergente, enxaguados completamente para remover resíduos e, em seguida, secos em local limpo e bem ventilado.
II.As louças e utensílios devem ser deixados secando empilhados um sobre o outro ainda úmidos.
III.As louças e utensílios devem ser lavados apenas com água.

 É CORRETO o que se afirma em:

Em cozinhas profissionais e até mesmo no preparo doméstico de refeições, o uso de luvas descartáveis é uma prática comum para garantir a higiene e a segurança dos alimentos. No entanto, é importante entender corretamente quando e como utilizá-las. Considerando esse contexto, assinale a alternativa correta sobre o uso de luvas descartáveis no preparo de refeições: