Durante um treinamento sobre Boas Práticas, a nutricionista responsável apresentou a seguinte situação:

"Antes do preparo da salada que será servida aos alunos, os vegetais passaram apenas por uma lavagem rápida em água corrente, sendo encaminhados imediatamente para o corte e distribuição."

Após a discussão do caso, a nutricionista solicitou que a equipe identificasse qual procedimento deveria ser adotado para garantir a segurança dos alimentos. Qual resposta demonstra o procedimento adequado?

Uma escola atende um estudante com doença celíaca e, no mesmo dia, serão preparados pães convencionais e uma preparação isenta de glúten destinada exclusivamente a esse estudante.

Considerando as recomendações do Caderno de Referência – Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017), assinale a alternativa CORRETA.

O Caderno de Referência Alimentação Escolar para Estudantes com Necessidades Alimentares Especiais (FNDE, 2017) orienta que a alimentação desses estudantes deve ser preparada com cuidados específicos para garantir sua segurança e o cumprimento do cardápio especial.

Analise as assertivas a seguir.

I. Os utensílios, equipamentos e superfícies utilizados no preparo de refeições destinadas a estudantes com necessidades alimentares especiais devem estar devidamente higienizados para reduzir o risco de contaminação cruzada.

II. O estudante com necessidade alimentar especial deve receber a refeição planejada para sua condição, respeitando as orientações do nutricionista responsável.

III. Caso falte o alimento previsto no cardápio especial, a merendeira poderá substituí-lo por outro alimento semelhante, sem necessidade de orientação do nutricionista.

IV. A prevenção da contaminação cruzada durante o armazenamento, preparo e distribuição dos alimentos é uma medida importante para a segurança dos estudantes com necessidades alimentares especiais.

Estão CORRETAS as assertivas: