O controle final de um processo determina a concentração final do produto. Para isso, estão sendo analisados quatro tipos de equipamentos para a determinação da concentração. A concentração real ou esperada é de 5,90g/L. A precisão está relacionada com o desvio padrão e a exatidão com o erro relativo. Considere as informações abaixo.
% Erro Relativo = 100 x I Valor Esperado - Valor da Medida / Valor esperado
Equipamento Concentração Medida (g/L) Desvio Padrão (g/L) Erro Relativo (%) A 5,64 0,08 4,41 B 6,01 0,06 1,86 C 5,82 0,07 1,36 D 6,04 0,05 2,37
Desta forma, o equipamento I. A é o menos exato. II. B é o mais preciso. III. A é o menos preciso e o D é o mais preciso. IV. B é o segundo mais exato e o C é o segundo mais preciso. V. B é o segundo mais exato e o C é o segundo mais preciso. VI. C é o mais exato e o D é o terceiro mais preciso.
Está correto o que consta APENAS de

A recuperação de um solvente de processo de extração de óleo de sementes é executada em uma coluna de destilação, que separa o solvente desejado dos óleos. Sabendo que a alimentação é de 100 mol/h e os teores molares do solvente são de 50% na alimentação, 90% na corrente de destilado e 10% na corrente de fundo, a vazão de

Uma bomba centrífuga foi testada para a vazão de 20,0 m³/h de água, sendo obtidos os seguintes valores:
− Pressão na sucção igual a −30,0 kPa (manométrica). − Pressão na descarga igual a 270 kPa (manométrica). − A cota da descarga encontra-se 0,500 m acima da sucção. − Os diâmetros da sucção e da descarga são iguais. − Massa específica da água igual a 1000 kg/m³. − Adotar aceleração da gravidade g = 10,0 m/s². − Considerar a perda de carga desprezíveis.
A carga da bomba vale, em m.c.a.,

Para um laboratório de alimentos que utiliza aquecimento com gás combustível, deseja-se instalar um sensor para detectar o vazamento de gás combustível nas proximidades das conexões de gás do equipamento. A mistura gasosa inflamável apresenta uma massa molar média de 20,0 g/mol. Qual o melhor posicionamento do sensor?


Dados: Adotar a composição volumétrica ou molar do ar: 79% de N₂ e 21% O₂ e as massas atômicas dos elementos químicos nitrogênio e do oxigênio igual a 14,0 e 16,0, respectivamente.

Referente à operação unitária de evaporação de produtos alimentícios, considere:

I. A formação de espuma pode afetar o desempenho do equipamento, já que a espuma pode ser arrastada pelo vapor que se separa durante a concentração.
II. O concentrado não afeta a evaporação, não significando problemas na operação.
III. A maioria dos produtos alimentícios não sofrem alterações com a temperatura.
IV. A incrustação e ou depósitos na superfície de troca térmica do evaporador afetam o desempenho do mesmo.

Está correto o que se afirma APENAS em

Um secador contínuo em contracorrente tem uma corrente de ar quente entrando com 1.000 kg de ar seco/h. O teor de umidade da corrente de entrada é de 0,010 kg de água/kg ar seco e o de saída é de 0,025 kg de água/kg ar seco. A quantidade de água retirada do produto é de:

Na evaporação de um produto alimentício em um evaporador simples de batelada com agitador de superfície raspada, a alimentação é de 1.000 kg e a fração mássica na alimentação é de 0,100. Ao final da evaporação, a fração mássica do produto concentrado é de 0,400. É correto afirmar que:

Durante a desinfecção de um tanque de alimentos em aço inoxidável, utilizou-se vapor saturado durante o procedimento. Ao término, foram fechadas as válvulas de alimentação e de saída desse tanque. Após alguns minutos, escutaram-se ruídos de amassamento de metal e o tanque encontrava-se todo amassado. Isso ocorreu devido:

A indústria de alimentos tem como um dos seus principais objetivos estender a vida útil de matérias-primas e produtos acabados. Para tanto, há diversas tecnologias disponíveis, tais como:


I. pasteurização/esterilização; II. refrigeração; III. secagem; IV. fermentação; V. liofilização; VI. congelamento; VII. utilização de alta-pressão; VIII. salga e defumação, entre outras.

As tecnologias que utilizam a alteração da atividade de água são APENAS:

O objetivo dos processos de limpeza e sanitização é reduzir a quantidade de resíduos orgânicos e, algumas vezes, inorgânicos também, de uma superfície que processa alimentos. Considere a sequência abaixo.

1º pré-lavagem; 2º aplicação de detergente alcalino; 3º enxágue com água potável; 4º aplicação de detergente ácido; 5º enxágue com água potável; 6º aplicação de um sanificante à base de ácido hipocloroso; 7º enxágue com água potável.


Para um processo de higienização pela técnica Clean in Place (CIP) de um trocador de calor de placas utilizado para a esterilização de leite, é correto afirmar: