Conforme a RDC nº 216 (2004), os procedimentos operacionais padronizados devem conter as instruções seqüenciais das operações e a freqüência de execução. Esse documento deve estar acessível aos funcionários envolvidos e disponíveis à autoridade sanitária. Os registros devem ser mantidos, a partir da data de preparação dos alimentos, por período de quantos dias, no mínimo?