Existem várias categorias de embalagens, de acordo com o material básico a partir do qual são formadas. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta:

O escurecimento enzimático é a reação responsável pelo escurecimento de muitos produtos vegetais e de alguns crustáceos. Existem várias formas, durante o processamento ou estocagem, de controlar o escurecimento enzimático, aumentando assim, a vida de prateleira de produtos que sofrem essa alteração. Dentre as formas de controle marque a alternativa incorreta.

A oxidação é a alteração mais importante em óleos e umas das principais causas de deterioração de alimentos. É uma série complexa de reações que afeta profundamente a qualidade de óleos, levando ao desenvolvimento de uma alteração sensorial conhecida como rancidez oxidativa que, frequentemente, resulta em rejeição do produto. Os dois mecanismos principais de oxidação de lipídeos são a auto-oxidação e a fotoxidação. Em relação à auto-oxidação, marque a alternativa incorreta:

Para a produção de pão com bom apelo visual, ou seja, com boas características de volume, uniformidade e cor, é recomendado o uso de farinha de trigo com elevado potencial de panificação. Sobre a produção de pão, é incorreto afirmar:

A classificação da manteiga está relacionada com a qualidade da matéria-prima, bem como com as transformações ocorridas durante o seu processamento, que proporcionam produtos com diferentes composições. Sobre a fabricação da manteiga, é incorreto afirmar:

A matéria-prima utilizada na fabricação de queijo é o leite, sendo o de vaca o mais utilizado. A respeito da matéria-prima, marque a alternativa incorreta:

Podemos definir o vinagre como um alimento do grupo dos condimentos, obtido por fermentação acética de soluções alcoólicas diluídas, sendo estas resultantes de fermentação alcoólicas de mostos açucarados ou amiláceos. Sobre a produção de vinagre, é incorreto afirmar:

Nas operações de lavagem, branqueamento e cocção em água sempre há perdas de vitaminas hidrossolúveis e, sobretudo, de minerais por lixiviação. A intensidade dessas perdas está relacionada com alguns fatores. Quanto a esses fatores, é incorreto afirmar:

As operações de transformação têm como principal objetivo modificar as matérias-primas alimentícias para obter alimentos ou ingredientes que possuam novas e/ou melhores características funcionais, sensoriais ou nutritivas. Quanto às operações de transformação, é incorreto afirmar:

A fermentação dos alimentos é um processo que utiliza o crescimento controlado de microrganismos selecionados, capazes de modificar sua textura, sabor e aroma, como também suas propriedades nutricionais. Para que isso aconteça, é necessário que haja condições favoráveis ao crescimento microbiano. Para se efetuar o controle dessas condições, existem alguns fatores importantes a serem considerados. Sobre esse assunto, assinale a alternativa incorreta: