Diferentemente do que ocorre em equinos, o sistema nervoso periférico de ruminantes é constituído apenas por gânglios e terminações nervosas.

Suínos, bovinos e peixes apresentam sistema nervoso central composto por medula espinhal e encéfalo.

Caprinos, ovinos, bovinos e suínos apresentam coração dotado de quatro câmaras, sendo duas delas átrios e as outras duas, ventrículos.

A principal diferenciação entre os órgãos linfóides dos suínos e os dos peixes, é que os destes últimos não apresentam o timo.

Nos peixes, há apenas músculos dos tipos estriados esqueléticos e estriados cardíacos, os quais se diferenciam um do outro por características morfológicas e fisiológicas.

No crânio de alguns mamíferos, como os ruminantes e os suínos, são encontrados ossos pneumáticos.

Os ossos dos vertebrados respondem funcionalmente pela produção de células sanguíneas e pela reserva de íons e minerais, e servem, ainda, como alavanca e suporte para o corpo desses animais.

Em relação às vantagens e desvantagens da carne nos vários tipos de desossa, analise as afirmativas abaixo.

I. A carne mecanicamente separada é um produto extraordinariamente perecível devido ao desenvolvimento microbiano e oxidação dos lipídeos.

II. O processo de desossa convencional de carne apresenta como vantagens um maior rendimento, maior uniformidade na cor do produto obtido, e maior facilidade para se sincronizar as linhas de abate, desossa e manufatura.

III. Dentre as desvantagens do processo de desossa a quente de carne estão a necessidade de maior controle de higiene e da temperatura, uma menor facilidade para cortar, recortar e empacotar sob vácuo.

Assinale a opção correta.

Os principais objetivos da conservação de alimento consistem na dilatação do prazo de “vida de prateleira” dos produtos, que deverão manter, na maior extensão possível, suas características específicas e valor nutritivo. Com relação à conservação dos alimentos pelo calor, podemos AFIRMAR que:

A fabricação do requeijão obedece ao seguinte fluxograma de processo: