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Uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui somente uma câmara para armazenar todos os gêneros alimentícios que necessitam de refrigeração. Em um determinado dia estavam armazenados: alcatra em peças, queijo prato fatiado, peito de peru fatiado, maçãs, uvas, aipim descascado e lavado embalado em sacos plásticos, brócolis, geleia de frutas em balde, ovos, lasanha semipronta e pudim de leite. Considerando apenas os alimentos citados, qual é a ordem recomendada de colocação nas prateleiras (inferior, do meio e superior), seguindo a direção de baixo para cima, dentro da câmara?
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Para a sanitização na indústria de lácteos, deve-se utilizar solução clorada a 200 PPM. Um Cloro em pó possui uma concentração de 4% de cloro ativo por 100 g do produto. Quanto de cloro devemos adicionar a 1000 ml de água para se obter uma solução clorada a 200 PPM?
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A maior parte dos metais encontrados no organismo humano apresenta alta reatividade química e atividade biológica quando veiculados pela dieta. As quantidades que serão absorvidas dependem
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Determinado corte de carne apresenta fator de correção de 1,37. Para preparar 150 kg de um prato protéico com base neste corte de carne, seriam necessários:
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Assinale a alternativa em que se encontra, corretamente, um produto cárneo cru, que pode ser definido como produto elaborado com carnes e gorduras picadas, com ou sem miúdos, aos quais são incorporados especiarias, aditivos e condimentos autorizados, e submetidos a um processo de maturação (secagem) e, opcionalmente, defumação.
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Embalagem é qualquer forma na qual o alimento tenha sido adicionado, guardado, empacotado ou envasado. Sobre embalagem de alimentos, é INCORRETO afirmar que:
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Segundo o "Art. 568”, do Decreto n° 1.812, de 8 de fevereiro de 1996, entende-se por "Manteiga" o produto gorduroso obtido, exclusivamente, da batedura de Creme de Leite, com ou sem acidificação biológica pela adição de fermentos lácticos, incorporado ou não de sal (cloreto de sódio). Em relação à fabricação de manteiga marque a opção onde se encontra as fases de sua fabricação.
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O leite, devido à sua composição química, constitui-se excelente substrato para uma grande diversidade de microrganismos. A contaminação bacteriana diminui a qualidade do leite e de seus derivados acarretando alterações nos mesmos. Analise as afirmativas abaixo em relação às principais alterações que ocorrem no leite em decorrência da multiplicação de microrganismos.
I. Ocorre a acidificação do meio, coagulação das proteínas, produção de gás, gelificação e aumento de viscosidade.
II. Ocorre a alcalinização do meio, desnaturação protéica, produção de gás, gelificação e redução da viscosidade.
III. Ocorre alteração na cor (coloração rosada, avermelhada, azulada ou amarelada) e há produção de sabores e odores variados como odor e sabor de mofo, de frutas, de estábulo, de peixe, de terra, de malte, de medicamentos, sabor amargo, entre outros.
Assinale a alternativa correta:
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