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Realizou-se uma pesquisa para medir as temperaturas de produtos alimentícios, resfriados e congelados, expostos à comercialização em supermercados e avaliar a adequação às normas vigentes. Das 210 medições realizadas, 104 atendem aos requisitos legais, enquanto 106 estão em desacordo com esses requisitos. Esses dados sugerem que manter a temperatura adequada dos alimentos refrigerados e congelados pode não ser uma preocupação dos supermercadistas, uma vez que 50,47% dos dados obtidos estão em desacordo com a legislação sanitária vigente.
A tabela abaixo indica a distribuição das temperaturas média, mínima e máxima para as amostras pesquisadas.Considerando as informações acima e supondo que as indústrias seguiram rigorosamente os processos para a obtenção das carnes resfriadas e congeladas, julgue os itens de 46 a 51.
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Realizou-se uma pesquisa para medir as temperaturas de produtos alimentícios, resfriados e congelados, expostos à comercialização em supermercados e avaliar a adequação às normas vigentes. Das 210 medições realizadas, 104 atendem aos requisitos legais, enquanto 106 estão em desacordo com esses requisitos. Esses dados sugerem que manter a temperatura adequada dos alimentos refrigerados e congelados pode não ser uma preocupação dos supermercadistas, uma vez que 50,47% dos dados obtidos estão em desacordo com a legislação sanitária vigente.
A tabela abaixo indica a distribuição das temperaturas média, mínima e máxima para as amostras pesquisadas.Considerando as informações acima e supondo que as indústrias seguiram rigorosamente os processos para a obtenção das carnes resfriadas e congeladas, julgue os itens de 46 a 51.
As variações obtidas para as temperaturas das carnes congeladas expostas à comercialização sugerem que, após o descongelamento, haverá perda representativa de exsudato em função do fenômeno de recristalização.
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Com relação aos dados acima apresentados, julgue os itens subsequentes.
Os dados obtidos para a contagem de SC+ e SA na água de imersão das fôrmas e na água da salmoura sugerem a probabilidade de contaminação cruzada nessa etapa do fluxo de produção, apesar da redução obtida no número de unidades formadoras de colônias (UFC) pela pasteurização.
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Com relação aos dados acima apresentados, julgue os itens subsequentes.
Para minimizar os riscos provenientes dos manipuladores, as informações específicas sobre etapas, frequência e princípio ativo dos produtos usados para a higienização das mãos, assim como as medidas adotadas para eventuais lesões, devem estar descritas no Manual de Boas Práticas de Fabricação.
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Com relação aos dados acima apresentados, julgue os itens subsequentes.
A contagem de SC+ para as amostras identificadas pelas análises 2 e 4 indica que o produto é impróprio para consumo e que tal inadequação se deve, entre outros fatores, à higienização imprópria de braços e antebraços dos manipuladores durante o processamento dos queijos.
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Com relação aos dados acima apresentados, julgue os itens subsequentes.
O tratamento térmico eliminou a população de Staphylococcus sp. e desnaturou as toxinas produzidas por essas espécies nas amostras analisadas. Portanto, os produtos não constituem risco à saúde do consumidor, apesar de algumas das amostras do queijo não atenderem aos padrões legais.
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Com relação aos dados acima apresentados, julgue os itens subsequentes.
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Adolescente do sexo feminino com 15 anos de idade encontra-se no percentil de IMC igual a 85. Segundo o critério de classificação da Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN (2004), o diagnóstico nutricional da adolescente seria:
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Para a avaliação e diagnóstico nutricional de crianças maiores de 7 e menores de 10 anos de idade a Vigilância Alimentar e Nutricional – SISVAN (2004) recomenda a utilização dos seguintes índices:
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Segundo a Resolução-RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação, para os alimentos que forem submetidos à fritura, além dos controles estabelecidos para um tratamento térmico, devem-se instituir medidas que garantam que o óleo utilizado não constitua uma fonte de contaminação química do alimento preparado.
Para tanto, a recomendação para a utilização dos óleos é:
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