2265765 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRJ
Orgão: UFRJ

Provas:

Nutricionista - Alimentação Coletiva
Provas ×

Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

O processo de aquisição de recursos humanos para qualquer organização inicia-se com as atividades ligadas ao recrutamento, sendo este considerado como uso de práticas com o objetivo de atrair um número suficiente de candidatos a determinada vaga.

Dentre os fatores intrínsecos que fazem com que haja a necessidade de realização do recrutamento em uma organização pode-se citar:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

2265758 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFRJ
Orgão: UFRJ

Provas:

Nutricionista - Alimentação Coletiva
Provas ×

Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

A normatização de todas as operações realizadas com vistas à produção e distribuição de refeições em Unidades de Alimentação e Nutrição deve estar respaldada nos seguintes elementos do processo administrativo:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1813025 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Espécies de AlimentosCarne

Assinale a alternativa na qual se encontra, corretamente, somente produtos cárneos tratados pelo calor, os quais são elaborados a base de carne e ou miúdos comestíveis acrescidos ou não de especiarias e condimentos.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1812656 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFES
Orgão: UFES

Provas:

Nutricionista
Provas ×

APPCC

Sobre APPCC, é CORERTO afirmar:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1780278 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-CE
Orgão: IF-CE

Provas:

Técnico de Laboratório - Alimentos
Provas ×

Espécies de AlimentosCarne

O encurtamento pelo frio (cold shorting) que ocorre nas carcaças recém abatidas e resfriadas às temperaturas inferiores à 10º C antes da instauração do rigor mortis, pode acarretar:

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1762528 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Sobre a fabricação de queijos, é CORRETO afirmar:

A

Filagem é um processo especial de estiramento, a quente, da massa do queijo e, para tal, ela precisa atingir a acidez de 80ºD.

B

Durante a maturação ocorrem modificações bioquímicas nos queijos que contribuem para dar ao produto aroma, consistência, textura e sabor característicos de cada variedade.

C

Quanto mais úmido for o queijo, menor deve ser o tamanho do corte dos grãos da coalhada. Ao contrário, para queijos duros, maior deve ser o tamanho dos grãos.

D

As temperaturas ideais para que ocorra a coagulação do leite para a produção de queijos são entre 62 a 65ºC.

E

Acoagulação enzimática é obtida através do uso do soro-fermento, que faz baixar o pH do leite.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1739742 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: IF-RJ
Orgão: IF-RJ

Provas:

Técnico - Alimentos e Laticínios
Provas ×

Espécies de AlimentosLeite e Derivados

A ordem CORRETA das etapas de produção da manteiga é:

A

Obtenção da matéria-prima; bateção; pasteurização; maturação; lavagem; malaxagem; salga; moldagem e embalagem.

B

Obtenção da matéria-prima; maturação; pasteurização; bateção; lavagem; salga: malaxagem; moldagem e embalagem.

C

Obtenção da matéria-prima; pasteurização; maturação; bateção; malaxagem; lavagem; salga; moldagem e embalagem.

D

Obtenção da matéria-prima; pasteurização; maturação; bateção; lavagem; salga; malaxagem; moldagem e embalagem.

E

Obtenção da matéria-prima; pasteurização; maturação; malaxagem; bateção; lavagem; salga; moldagem e embalagem.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1736963 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSC
Orgão: IFC

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Higiene de alimentos

Para assegurar a qualidade higiênico-sanitária de hortifrutigranjeiros servidos crus, em Unidades de Alimentação e Nutrição é necessário seguir passos que garantam a limpeza e a desinfecção.

Assinale a alternativa que apresenta a recomendação CORRETA para a higienização destes alimentos, utilizando hipoclorito de sódio a 2,0 – 2,5% na higienização.

A

Retirar partes estragadas; lavar um a um em água corrente; colocar de molho em solução clorada na diluição de 10 ml de água sanitária de uso comum para cada um litro de água por no mínimo 15 minutos; enxaguar com água corrente.

B

Retirar partes estragadas; lavar um a um em água corrente; colocar de molho em solução clorada na diluição de 20 ml de água sanitária de uso comum para cada um litro de água por no mínimo 15 minutos; enxaguar com água corrente.

C

Retirar partes estragadas; lavar um a um em água corrente; colocar de molho em solução clorada na diluição de 10 ml de água sanitária de uso comum para cada um litro de água por no mínimo 10 minutos; enxaguar com água corrente.

D

Retirar partes estragadas; lavar um a um em água potável; colocar de molho em solução clorada na diluição de 20 ml de água sanitária de uso comum para cada um litro de água por no mínimo 5 minutos; enxaguar com água corrente.

E

Retirar partes estragadas; lavar um a um em água potável; colocar de molho em solução clorada na diluição de 10 ml de água sanitária de uso comum para cada um litro de água por no mínimo 5 minutos; enxaguar com água corrente

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1736961 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSC
Orgão: IFC

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Procedimentos Operacionais Padronizados

Em relação à legislação para instalações de serviços de alimentação, assinale a alternativa CORRETA.

A

O reservatório de água deve ser higienizado, em um intervalo máximo de um ano, devendo ser mantidos registros da operação.

B

Os lavatórios para higiene das mãos do manipulador de alimentos, durante o processo de produção, devem estar localizados nas instalações sanitárias.

C

Em cozinhas industriais, está regulamentada a instalação de fiação elétrica aparente quando os fios estiverem encapados e íntegros.

D

As instalações devem ser abastecidas de água corrente e dispor de conexão com rede de esgoto ou fossa séptica.

E

Na área de preparo dos alimentos, durante o processo de produção, a renovação de ar pode ser mantida pelo uso de ventiladores potentes que retirem gases acumulados, fumaça e partículas em suspensão.

Provas

Questão presente nas seguintes provas

1736960 Ano: 2009
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UFSC
Orgão: IFC

Provas:

Nutricionista
Provas ×

Higiene do ambiente e equipamentos

Em relação às exigências sanitárias para as edificações e instalações de Serviços de Alimentação, identifique se são verdadeiras (V) ou falsas (F) as afirmativas abaixo.

( ) As edificações e as instalações de serviços de alimentação devem possibilitar fluxo ordenado, sem cruzamentos em todas as etapas de preparação.

( ) A presença de animais só é permitida nas áreas externas às áreas de preparação.

( ) As caixas de gordura e esgoto podem estar localizadas dentro da área de preparação, desde que possuam dispositivos que permitam o seu fechamento.

( ) As aberturas externas das áreas de armazenamento e preparação de alimentos devem ser providas de telas milimetradas.

( ) As superfícies dos equipamentos, móveis e utensílios utilizados nas etapas desde a preparação até a distribuição e exposição para a venda dos alimentos devem seguir, exclusivamente, a recomendação de que sejam laváveis para evitar a contaminação dos alimentos.

Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA, de cima para baixo.