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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
A determinação de proteína bruta nos alimentos é feita pela digestão da amostra e de uma amostra livre de proteína (amostra em branco), seguida de destilação e posterior titulação com solução de HCl até a mudança de coloração. A quantificação da proteína é feita pela seguinte equação:
!$ P = { \large (Va - Vb). C.F.0,14 \over M} !$
Sendo que:
P = percentual de proteína da amostra
Va = volume de HCl gasto na titulação da amostra
Vb = volume de HCl gasto na titulação do branco
C = concentração do HCl
M = massa de amostra
F = Fator de conversão
O Fator de conversão é, geralmente, igual a 6,25 para amostras como carnes e ovos. Esse valor representa o teor médio de:
I - Nitrogênio na amostra.
II - Carbonos da amostra.
III - Calorias da amostra.
IV - CO2 liberados na digestão da amostra.
Está CORRETO:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Em relação às modificações que os caracteres organoléticos dos alimentos podem sofrer, analisar os itens abaixo:
I - Os alimentos lipídicos absorvem mais facilmente os diversos tipos de aromas e de essências que rapidamente se dissolvem no meio graxo.
II - A carne de animais mais velhos em relação à dos novos é mais saborosa por seu maior teor purínico, porém mais rígida por conter maior quantidade de tecido conjuntivo.
III - O amaciamento da consistência de vários alimentos é conseguido por agentes enzimáticos (carnes), pela ação do calor e de alcalinos (vegetais e leguminosas).
Está(ão) CORRETO(S):
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Em conformidade com EVANGELISTA, assinalar a alternativa que preenche as lacunas abaixo CORRETAMENTE:
O responsável pelo botulismo, é uma bactéria saprófita, , esporulada e .
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Uma coluna de recheios com anéis de raschig para compor seu leito permite a passagem das fases líquido e vapor e promove o melhor contato entre essas fases, possibilitando maior eficiência no processo de destilação. Esse tipo de coluna também possibilita uma redução no escoamento preferencial que ocorre junto às paredes da coluna onde a porosidade do leito é maior e muito comum em colunas de destilação. Considerando que esse tipo de coluna permite a separação e a purificação de biocombustíveis como metanol e etanol pode-se utilizá-la para destilar 250kmol.h-1 de uma solução de combustível que tem 40mol % de metanol e 60mol % de água, para produzir um destilado contendo 98,5mol % de metanol e um produto de fundo com 1mol % de metanol. Com base no exposto, a vazão de destilado e produto de fundo será, respectivamente, de:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Considerando a aplicação de aditivos conservadores, enumerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( 1 ) Benzoatos de Sódio.
( 2 ) Benzoatos.
( 3 ) Dióxido de Enxofre.
( 4 ) Ácido Sórbico.
( ) Margarina e ketchup.
( ) Frutas ácidas e alguns xaropes.
( ) Pão.
( ) Refrigerantes.
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Nos últimos anos, o consumo de manteiga foi sendo substituído pelo de margarina. Esse comportamento foi decorrente do apelo em reduzir o consumo de produtos de origem animal, que podem causar muitos problemas de saúde. As margarinas são obtidas em um processo de hidrogenação dos óleos vegetais, como o do óleo de soja, a partir da emulsificação da fase lipídica com uma fase aquosa, seguida de resfriamento, cristalização, descanso e embalagem. No resfriamento, um processo físico que separa os triglicerídeos ocorre em três etapas sequenciais, que são:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FLUXO CONSULTORIA
Orgão: Pref. Ibiá-MG
Cereais são as sementes ou grãos comestíveis das gramíneas. Assinale a alternativa que possuem exclusivamente por CEREAIS:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Um alimento com 40% de umidade em base úmida, terá em base seca a umidade de:
I) 66,7%
II) 0,667%
III) 60%
Está CORRETO:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: OBJETIVA
Orgão: Pref. Chapecó-SC
Em conformidade com EVANGELISTA e considerando os tipos de ácidos orgânicos encontrados em alimentos, numerar a 2ª coluna de acordo com a 1ª e, após, assinalar a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
( 1 ) Voláteis
( 2 ) Fixos.
( ) Ácido butírico.
( ) Ácido cítrico.
( ) Ácido málico.
( ) Ácido oxálico.
( ) Ácido caproico.
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