Em um erlenmeyer de 250 mL, foram dissolvidos 1,06 g do padrão primário carbonato de sódio em água destilada para sua dissolução total. Após a adição de algumas gotas de indicador ácido-base, o carbonato de sódio foi titulado com uma solução de ácido clorídrico de concentração desconhecida. Quando aconteceu a viragem do indicador, constatou-se que o volume gasto de ácido clorídrico foi de 22,00 mL. Qual a concentração molar da solução de ácido clorídrico?

Dados:

Massas atômicas: Na= 23,0g/mol; C= 12,0g/mol; O= 16,0g/mol; H= 1,0g/mol; Cl= 35,5g/mol.

A determinação de protídios baseia-se na determinação de nitrogênio, geralmente feita pelo processo de digestão Kjeldahl. Este método, idealizado em 1883, tem sofrido numerosas modificações e adaptações, porém sempre se baseia em três etapas: digestão, destilação e titulação. A matéria orgânica é decomposta e o nitrogênio existente é finalmente transformado em amônia. Sendo o conteúdo de nitrogênio das diferentes proteínas aproximadamente 16%, introduz-se o fator empírico para transformar o número de gramas(g) de nitrogênio encontrado em número de gramas(g) de protídios. Qual o valor desse fator empírico?

O aparelho destinado a esterilizar com vapor sob pressão é a autoclave. Desenvolvida no século XIX, a autoclave é um equipamento essencial em todos os laboratórios de microbiologia. Muitos meios de culturas, soluções, e matérias contaminados são esterilizados rotineiramente com esse aparelho. A autoclave é usualmente operada a uma pressão de , na qual a temperatura do vapor é de . Assinale a opção que apresenta os valores em lb/pol² e °C que preenchem os espaços em branco, respectivamente.

Para a determinação da umidade de um alimento, é comum utilizar o processo de aquecimento direto da amostra em estufa a 105°C. A opção incorreta sobre o método de determinação de umidade de uma amostra de alimentos é:

A temperatura elevada é um dos métodos de maior eficiência e um dos mais utilizados na destruição de microrganismos. O calor pode ser aplicado em condições tanto úmidas (vapor ou água) quanto secas. O calor úmido é muito mais eficiente que o calor seco para destruir os microrganismos. Isto porque o calor úmido causa e das proteínas vitais, como as enzimas, enquanto o calor seco causa dos constituintes orgânicos da célula. Assinale a opção que apresenta os processos que preenchem os espaços em branco respectivamente.

A deteriorização do pescado estocado sob refrigeração é devida à ação enzimática e bacteriana e resulta na produção de vários compostos, dentre eles algumas bases voláteis. A porcentagem destas bases pode ser um indicativo do grau de conservação do pescado. O método de determinação de bases voláteis totais utiliza-se de uma solução de hidróxido de sódio 0,10 mol/L. O volume de solvente que deve ser adicionado para a obtenção de uma solução de hidróxido de sódio 0,10 mol/L a partir de 40 mL uma solução de hidróxido de sódio 0,30 mol/L é:

Os agentes antimicrobianos utilizados para inibir ou destruir populações de microrganismos podem sofrer grande influência de muitos fatores ambientais, assim como de características biológicas das células. Há, a seguir, afirmativas que dizem respeito a algumas variáveis importantes a serem consideradas quando se quer avaliar a eficiência de um agente microbicida. Leia estas afirmativas e atribua V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.

( ) Tamanho da população microbiana: populações maiores levam mais tempo para morrer do que populações menores.

( ) Intensidade ou concentração do agente microbicida: quanto menor a intensidade ou concentração, menor tempo leva para destruir uma população microbiana.

( ) Tempo de exposição ao agente microbicida: quanto maior o tempo de exposição, maior será o número de células mortas.

A opção que contém a sequência correspondente é:

Padronizar uma solução significa determinar sua concentração exata. Para isso, utilizam-se substâncias chamadas padrões primários. Sobre os padrões primários, podemos afirmar que:

As Boas Práticas de Fabricação específicas para setores de preparação de carnes determinam cuidados relacionados à manipulação e desossa no setor de pré-preparo em cozinhas industriais.

Em temperatura ambiente ou em ambiente climatizado entre 15º e 18ºC, a manipulação deverá ser realizada durante, respectivamente,

O aditivo único de panificação (AUP) ou “melhorador”, como é conhecido popularmente pelos panificadores, é uma mistura de substâncias usada para melhorar as propriedades das farinhas e, consequentemente, dos produtos dela oriundos. Dentre essas substâncias, encontram-se os agentes oxidantes, usados para reforçar a rede de glúten.

Embora seja considerado um agente antioxidante, o comportamento dessa substância quando incorporada à massa é de um oxidante ativo.

Assinale a substância a que o texto se refere.