As inovações tecnológicas propostas para a produção de alimentação coletiva envolvem equipamentos, produtos alimentícios e processos produtivos. Proença (1999) classifica os produtos pré-elaborados em cinco gerações. No mesmo artigo, as inovações em equipamentos referem-se principalmente às questões de transmissão de calor. As gerações dos produtos alimentares de origem vegetal e/ou animal, as temperaturas de armazenamento e as inovações em equipamentos referem-se a:

O planejamento é importante para a tomada de decisões, pois define a possibilidade de alcançar o objetivo proposto pela UAN, a curto, médio e longo prazos, em um processo contínuo e dinâmico. A atividade desenvolvida pelo nutricionista, em uma UAN, que pode ser considerada de planejamento está indicada na seguinte alternativa:

O supervisor de qualidade de uma empresa de alimentação coletiva pretende propor à sua diretoria um programa de treinamento sobre fatores que contribuem para surtos de doenças transmitidas por alimentos - DTA. Considerando que a ocorrência de DTA geralmente é causada por uma combinação de fatores, o supervisor deve apresentar, como causas para justificar a necessidade desse treinamento, o binômino tempo-temperatura inadequado e:

Considere as seguintes informações sobre estoque de uma UAN: consumo mensal de filé de frango: R$100.000,00 número de dias trabalhados: 20 inventário anterior: R$ 12.000,00 O número de dias de estoque será, aproximadamente, de:

Kraemer & Aguiar (2009), em seu estudo, revelaram que as competências dos trabalhadores do segmento de alimentação coletiva, na maioria das vezes, ficam submersas na intensidade de atividades a serem desenvolvidas e não se articulam com os objetivos de uma UAN. Com relação a esses trabalhadores, entende-se que: