Foram encontradas 8.354 questões.
| I | O enriquecimento em sólidos lácteos aumenta a porcentagem de proteínas, a fim de potencializar a viscosidade do produto. |
| II | A homogeneização reduz o tamanho dos glóbulos de gordura e impede sua coalescência e a formação da linha de nata. |
| III | O cultivo iniciador deve ser acrescentado imediatamente após o tratamento térmico, antes do resfriamento. |
| IV | A etapa de resfriamento tem o objetivo de propiciar somente a atividade do microrganismo de interesse. |
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Considerando as origens das gorduras, relacione as colunas e, em seguida, assinale a alternativa correta:
| 1- Origem animal | ( ) margarina |
| 2- Origem vegetal | ( ) manteiga |
| ( ) banha | |
| ( ) leite | |
| ( ) azeite de oliva |
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| I | Precárias condições sanitárias e de sanidade dos alimentos podem ser corrigidas por um método adequado. |
| II | Pode ser empregada a associação de mais de um método para uma eficiente conservação do alimento. |
| III | Os melhores processos garantem uma satisfatória conservação, alterando menos as condições naturais dos produtos. |
| IV | Têm como objetivo o extermínio total de microrganismos e enzimas deteriorantes. |
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“São drinks que se compõem de bebidas destiladas misturadas com sucos de frutas, refrigerantes, águas gaseificadas e gelo, sendo servidas em copos longos”
Os cocktails acima descritos são classificados de acordo com a finalidade como
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| I | É um agente infeccioso que pode ser encontrado em leite cru, queijo mole, carnes, frango, frutos do mar, frutas e produtos vegetais. |
| II | Representa um importante risco a saúde pública, pelo grau de severidade das sequelas e pelo período de incubação que varia de 1 a 10 meses. |
| III | No Brasil e em outros países em desenvolvimento, há estatística de casos de Listeria, porque sua notificação é considerada obrigatória. |
| IV | Multiplica-se em uma faixa de temperatura entre 1ºC - 45ºC e numa faixa de pH 4,1 - 9,6, além de tolerar concentrações salinas elevadas. |
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O garçom deve ter uma apresentação pessoal impecável, pois ele representa a empresa diante dos clientes. Neste contexto, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso nas assertivas abaixo. Em seguida, marque a opção que apresenta a sequência correta.
( ) O uso de joias e adereços deve ser evitado.
( ) O Maître ou garçom deve criar um ambiente descontraído. Conversas em voz alta e bastante gesticulação são importantes para garantir que ele será compreendido.
( ) Os profissionais dessa área não devem usar perfumes nos horários de trabalho, para que outros odores não venham a sobrepor-se aos aromas naturais dos produtos.
( ) Os sapatos dos profissionais de restaurante devem ser confortáveis, estar sempre limpos e possuir salto de borracha para evitar ruídos e deslizamentos.
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