Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna da assertiva concernente ao serviço do couvert.

O couvert é servido no das refeições.

O transporte de alimentos deve obedecer a normas técnicas que possam garantir a qualidade nutricional, sensorial, microbiológica e físico-química dos produtos. Com base no transporte adequado, assinale (V) para verdadeiro e (F) para falso nas afirmativas abaixo e, em seguida, marque a alternativa que apresenta a sequência correta.

( ) Alimentos crus não devem ser transportados com alimentos prontos.

( ) A cabine do condutor deve ser isolada da parte que contém os alimentos.

( ) O veículo deve ser mantido em perfeito estado de conservação e higiene.

Com relação a algumas regras gerais de serviço em festas, marque a alternativa incorreta.

Ao receber mercadorias em um restaurante devemos ficar atentos a vários fatores e, principalmente, observar a existência de latas amassadas, enferrujadas ou estufadas.

Existe uma doença transmitida por alimentos enlatados que pode até levar a morte. Que doença é essa?

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da afirmativa a seguir.

No os alimentos são selados a vácuo em embalagens plásticas, cozidos a vapor e resfriados rapidamente. Podem ser estocados a uma temperatura entre 3ºC e 5ºC. Esse método permite conservar as qualidades organolépticas e nutricionais dos alimentos.

Para grandes jantares com serviço buffet, recomenda-se adotar mesas de lugares.