Sobre as doenças transmitidas por alimentos (DTA’s), é INCORRETO afirmar que:

Em relação à água utilizada em UAN, assinale a alternativa correta.

Sobre a higiene e controle de saúde dos manipuladores em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN), é correto afirmar que:

Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, o tratamento térmico aplicado aos alimentos deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no, mínimo:

Sobre a elaboração do plano de análise de perigos e pontos críticos de controle (APPCC), é INCORRETO afirmar que:

Segundo a Resolução RDC n° 216, de 15 de setembro de 2004, da Agência Nacional de Vigilância Sanitária, os serviços de alimentação devem implementar Procedimentos Operacionais Padronizados, relacionados aos seguintes itens:

No que diz respeito aos pescados para a alimentação, é correto afirmar que:

O processo de defumação é bastante antigo, além de melhorar o sabor dos alimentos. Sobre as propriedades da defumação, assinale a alternativa INCORRETA.

Das substâncias abaixo listadas, assinale a que NÃO é considerada conservante pela legislação brasileira.

A desidratação dos alimentos é uma das maneiras de preservar os alimentos contra os ataques microbianos, utilizada de longa data. Em relação à afirmativa acima, assinale a alternativa INCORRETA.