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No que se refere às contaminações provocadas por Salmonella, assinale a alternativa INCORRETA.
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No que se refere ao papel e às características das enzimas, é correto afirmar que:
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Sobre as análises físico-químicas de gorduras, assinale a alternativa correta.
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A tabela abaixo mostra os resultados de um laudo de análise de alimentos. Com base nestes dados, responda a questão.
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Alimento (%) |
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Componentes |
Integral | Dessecado |
Dessecado e Desengordurado |
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Umidade |
72,99 | - | - |
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Extrato Etéreo |
3,20 | - | - |
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Cinzas |
1,10 | - | - |
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Proteínas |
4,22 | - | - |
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Fibras Alimentares |
2,49 | - | - |
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CHO “disponíveis” por diferença |
- | - | - |
A porcentagem (%) de proteínas do alimento na base dessecada e desengordurada é de
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São consideradas características de um bom provador para alimentos de consumo geral:
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No que se refere às percepções patológicas para o odor, assinale a alternativa correta.
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Qual substância é utilizada nos testes sensoriais como referência para o gosto básico indicado?
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Assinale a alternativa INCORRETA sobre os aditivos alimentares.
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Qual alimento a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) recomenda que crianças de até 12 meses de vida não consuma, devido ao risco de contaminação pelos esporos de Clostridium botulinum, que são responsáveis pela transmissão do botulismo?
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A toxoplasmose é uma zoonose cosmopolita causada por protozoário. Apresenta quadro clínico variável, desde a infecção assintomática até manifestações sistêmicas extremamente graves. Também é conhecida como a doença do gato. O homem pode adquiri-la das seguintes formas, EXCETO
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