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Sobre as carnes, é correto afirmar-se-se que
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Sobre os leites e os derivados, é correto dizer-se que
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O método de Análise Descritiva Quantitativa (ADQ) avalia todos os atributos sensoriais presentes no
produto alimentício, quais sejam: aparência, aroma, sabor e textura. A aplicação da ADQ envolve algumas
etapas. Sobre elas assinale a alternativa correta.
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Na seleção de pessoa especializada para o trabalho em uma unidade de alimentação e nutrição, a identificação das características individuais está relacionada à capacidade de:
1) mediação de conflitos.
2) memorização da legislação sanitária.
3) colaboração e cooperação com outras pessoas.
4) execução da sua tarefa e dos demais colaboradores.
Estão corretas, apenas:
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Num sistema de qualidade para serviços de alimentação, a elaboração de procedimento operacional padrão (POP) deve considerar:
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Não é leite fermentado:
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Existe, no mercado, determinada marca de torrada que fornece ao consumidor, dentro da embalagem do produto, uma embalagem “extra”, transparente, para acondicionamento das torradas não consumidas logo após a abertura da embalagem principal. A função principal dessa da embalagem “extra” é
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A concentração de sucos tem por objetivo reduzir parte da água nos alimentos (1/3 ou 2/3). O processo pode ser realizado de diversas formas, como evaporação simples, evaporação a vácuo com tachos abertos e fechados e evaporadores de placa. Não é vantagem do método de concentração de sucos:
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A homogeneização do leite tem como objetivo prolongar a estabilidade da emulsão da gordura, reduzindo mecanicamente o tamanho dos glóbulos. Não é efeito da homogeneização:
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Quanto às técnicas de chocolataria, é correto afirmar-se que
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