De acordo com a técnica dietética, durante o preparo dos alimentos, a ação realizada de deixar o alimento por várias horas na água para amolecer ou perder o sal é conhecida como:

O fator de correção (FC) foi estabelecido para calcular as perdas de alimentos crus (frutas, verduras, legumes, carnes e ovos) e auxiliar a ponderar as perdas do produto para saber o quanto deve ser preparado. Uma escola recebeu a doação para a merenda escolar de 10 kg de tomate para molho. Após a limpeza, restaram 6 kg de tomate pronto para a cocção. Considerando o fator de correção, assinale a alternativa correta.

A conservação de alimentos é o conjunto dos métodos que evitam a deterioração dos alimentos durante um período mais ou menos longo, que é conhecido como vida de prateleira. Há vários métodos de conservação de alimentos, qual das alternativas abaixo NÃO representa um método de conservação de alimento:

As reações de escurecimento enzimático trazem muitos problemas para a indústria de alimentos, especialmente para frutas e vegetais, devido à formação de pigmentos escuros e mudanças indesejáveis na aparência e nas propriedades organolépticas do produto. Com relação ao escurecimento enzimático, informe se é (V) verdadeiro ou (F) falso o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Ocorre devido à oxidação de compostos fenólicos pelas polifenoloxidases.
( ) Forma compostos escuros insolúveis denominados melaninas.
( ) É resultado da reação entre carboidratos redutores e grupos amina.
( ) O sulfito é uma substância química usada na sua prevenção.
( ) É indesejável no processamento de café, cacau e chá.

A sequência correta de cima para baixo é: