1368529 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: GUALIMP
Orgão: Pref. Quissamã-RJ

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Nutricionista
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Tecnologia de AlimentosMétodos de Conservação dos Alimentos

Deve se observar as normas para estocagem de alimentos que necessitam de congelamento ou refrigeração. Para frutas e hortaliças, qual é valor médio para sua conservação?

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1368375 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: GUALIMP
Orgão: Pref. Quissamã-RJ

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Nutricionista
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Na etapa de distribuição, as refeições devem ser servidas logo após a sua preparação e mantidas em temperatura superior a quantos graus?

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1368347 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: GUALIMP
Orgão: Pref. Quissamã-RJ

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Nutricionista
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Espécies de AlimentosOvos

Ao receber os alimentos é importante que eles sejam manuseados a fim de que se possa observar a cor, o cheiro, o tamanho e a integridade dos mesmos. Ao receber ovos por exemplo para estarem em condições ideais de consumo devem estar limpos, sem rachaduras e com peso de no mínimo quantas gramas?

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1368303 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Tecnologia de AlimentosQuímica dos Alimentos

Um técnico de laboratório precisa preparar uma solução de 0,2 molar de fenol (C₆H₅OH). Qual a massa de fenol utilizada para preparar 500 ml de desta solução. Dados das massas moleculares: MM_H = 1g/mol; MM_C = 12 g/mol; MM_O = 16 g/mol:

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1367351 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Espécies de AlimentosLeite e Derivados

Em uma indústria de beneficiamento de leite, para atender a legislação vigente (Instrução Normativa n° 76 de 26 de Novembro de 2018 do MAPA) sobre leite cru refrigerado e leite pasteurizado, é correto o que se afirma em:

A

O leite cru refrigerado deve ter acidez menor que 0,10 g de ácido láctico/100mL e o leite pasteurizado deve ter prova da peroxidase negativa.

B

Tanto o leite cru refrigerado e o pasteurizado devem ter prova da fosfatase alcalina positiva e teor de gordura mínimo de 3%.

C

Tanto o leite cru refrigerado e o pasteurizado devem ter prova da fosfatase alcalina negativa e densidade entre 1,028 a 1,034 g/cm3.

D

O leite cru refrigerado deve ter teor de gordura mínimo de 3 % e o leite pasteurizado deve ter prova da fosfatase alcalina negativa.

E

Tanto o leite cru refrigerado e o pasteurizado devem ter acidez total de 0,14 a 0,28 g de ácido láctico/100mL e teor mínimo de proteína total de 2,9g/100g.

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1367117 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Embalagens

A seleção da embalagem mais adequada para acondicionar um determinado produto depende das propriedades intrínsecas do alimento e da maneira como os fatores extrínsecos podem afetar sua deterioração. Com relação a seleção de embalagem informe se é (V) verdadeira ou (falso (F) o que se afirma e assinale a alternativa correta:

( ) Produtos acondicionados a vácuo requerem embalagens com alta permeabilidade a oxigênio.
( ) Embalagens de vidro apresentam melhor barreira a gases em comparação as embalagens metálicas e plásticas.
( ) Embalagens metálicas apresentam baixa barreira aos gases e aromas.

A sequência correta de cima para baixo é:

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1367049 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Para cultivar microrganismos em laboratório, deve-se tentar reproduzir ao máximo o ambiente encontrado no habitat de que estes foram retirados. Meio de cultura é o material nutritivo preparado em laboratório para o crescimento de microrganismos. Assinale a alternativa que define um meio de cultura complexo:

A

Meio constituído por matérias-primas de composição não totalmente conhecida, como extrato de carne, extrato de leveduras, peptona.

B

Meio constituído por compostos químicos conhecidos (meio quimicamente definido). Destinados ao cultivo de tipos específicos e conhecidos de microrganismos.

C

Meio para isolar um microrganismo que está presente em pequena quantidade. É um meio contendo todos os nutrientes necessários ao desenvolvimento ótimo do microrganismo.

D

Meio que permite visualizar diferenças fisiológicas entre as espécies de microrganismos através de alterações na coloração do meio, na coloração das colônias ou ainda produção de gás.

E

Meio que promove e/ou inibe o crescimento de um determinado microrganismo ou grupo de microrganismos.

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1366709 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: GUALIMP
Orgão: Pref. Quissamã-RJ

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Nutricionista
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Serviços de AlimentaçãoUAN: Unidades de Alimentação e Nutrição

Avaliação do grau de severidade dos perigos identificados, levando em consideração à probabilidade dos mesmos acontecerem causando assim danos à saúde pública, à qualidade e à integridade do produto. O texto citado é a definição de?

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1365138 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Maracanã-PA

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Nutricionista
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APPCC

No Sistema APPCC (Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle) sobre os Microorganismos que podem causar um: quadro clínico preocupante nos consumidores, tais como: Clostridium botulinim, Salmonella typhi, Shigella dysenteriae, Vibrio cholerae, Brucella melitensis, Clostridium perfringens tipo E, Virus da hepatite, Listeria monocytogenes e Taenia solium, é correto afirmar que:

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1364395 Ano: 2019
Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: FAU-UNICENTRO
Orgão: IF-PR

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Técnico de Laboratório - Alimentos
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Um pesquisador elaborou uma farinha obtida a partir de bagaço de cana-de-açúcar (FBC) e desenvolveu formulações de pães com substituição parcial da farinha de trigo pela FBC. Para avaliar a aceitação global dos produtos foi feito um teste de aceitação com possíveis consumidores:

No teste foi usado escala hedônica de 9 pontos, com a seguinte estruturação: 1= desgostei muitíssimo; 2= desgostei muito; 3= desgostei moderadamente; 4= desgostei ligeiramente; 5= nem gostei/nem desgostei; 6= gostei ligeiramente; 7= gostei moderadamente; 8=gostei muito; 9=gostei muitíssimo.

As notas médias do teste de aceitação junto com a análise estatística estão apresentadas na tabela abaixo:

Formulação de pão	Média da aceitação global
Padrão com 0% de FBC	7,82 ^a
5 % de FBC	6,98 ^b
10 % de FBC	5,72 ^c

Nota: Médias seguidas de mesma letra não diferem entre si ao nível de 5% de significância.

Com relação ao teste de aceitação pode-se afirmar que:

A

A formulação de pão com 10% de FBC não difere significativamente das demais formulações.

B

A formulação que apresentar o menor custo deve ser melhor porque a média de aceitação global das três formulações é maior que 5 (nem gostei/nem desgostei).

C

A formulação padrão não deveria fazer parte do teste, porque não contém a FBC.

D

Todas as formulações diferem entre si ao nível de significância de 1%.

E

A formulação padrão foi a mais aceita e difere das outras ao nível de 5% de significância.