Um pesquisador elaborou uma farinha de bagaço de malte para empregar em ração animal. Para determinar a umidade da farinha ele fez as seguintes medições numa amostra de farinha: massa do cadinho vazio = 29,2569g; massa da amostra adicionada no cadinho = 2,6124g; massa do cadinho com a amostra após sua secagem até peso constante = 31,7221g. Qual é a umidade relativa da farinha, em porcentagem?

O índice de conversão, também denominado fator de cocção ou fator térmico é um indicador utilizado para calcular as modificações no peso decorrentes de diversos processos. Para o cálculo correto, é necessário utilizar:

Segundo as normas técnicas de métodos físicos e químicos para análise de alimentos, assinale a alternativa que corresponde ao método com as reações químicas a seguir:

!$ Amostra + \triangle + catalisador + \rightarrow H_2SO_4 SO_2 + CO_2 + H_2O + R - NH_2 !$

!$ H_2O + R -NH_2 + \triangle + H_2 SO_4 \rightarrow R-OH + NH_3 !$

!$ 2\,\,NH_3 + H_2 SO_4 \rightarrow (NH_4)_2 SO_4 !$

!$ (NH_4)_2 SO_4 + 2\,\,NaOH \rightarrow Na_2SO_4 + 2 NH_4OH (2H_2O + 2 NH_3) !$

!$ 2\,\,NH_4 OH (2 H_2 O + 2NH_3) + 2\,\,HCI\,(excesso) \rightarrow 2\,NH_4Cl + H2O !$

!$ HCI (excesso) + NaOH \rightarrow NaCl + H2O !$

As modificações físicas e químicas que ocorrem no músculo após o abate determinam as características e propriedades da carne. Na indústria de processamento de carne uma das propriedades mais importantes da carne é a sua capacidade de retenção de água, tanto a sua água intrínseca quanto a adicionada intencionalmente. Assinale a alternativa correta:

I. Os corantes são uma classe de aditivos, introduzidos nestes alimentos com o intuito de conferir intensificar, restaurar e/ou uniformizar sua cor, tornando estes mais atrativos além de conferir valor nutritivo ao alimento,

II. Apesar da ANVISA (Agência Nacional de Vigilância Sanitária) permitir o uso dos corantes artificiais, estes têm como matéria prima a anilina que possui um grande potencial carcinogênico já estabelecido, portanto, faz se necessário o controle da utilização desses corantes nos alimentos.

III. As principais vantagens do uso de corantes artificiais em relação aos corantes naturais são: estabilidade, melhor poder fixação nos alimentos e menor custo, pelo seu preço direto.

IV. Atualmente, a legislação brasileira, permite apenas o uso de onze corantes artificiais, sendo eles: amaranto, amarelo crepúsculo, azorrubina, azul brilhante, azul eritrozina, azul patente V, indigotina, ponceau 4R, verde rápido, vermelho 40 e tartrazina.

V. Os corantes amarelo sólido, laranja GGN, vermelho sólido e escarlate GN são prejudiciais e não devem ser usados em alimento.

Em relação às afirmações anteriores pode-se afirmar que: