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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: CETAP
Orgão: Pref. Tailândia-PA
A distribuição de refeições depende da área flsica disponível, da planta flsica e do fluxograma do serviço de alimentação, bem como das instalações e tipo de equipamento. Dentre os sistemas de distribuição de refeiç6es, para os pacientes, qual o mais encontrado nos hospitais brasileiros?
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Com relação aos níveis de estoque de suprimentos da UAN (Unidade de Alimentação e Nutrição), correlacione as colunas 1 e 2; e assinale a opção correta:
Coluna 1
I. Estoque Mínimo;
II. Estoque Médio;
III. Estoque Máximo.
Coluna 2
( ) Maior quantidade de material no estoque;
( ) Menor quantidade de material no estoque;
( ) 50% da quantidade a pedir mais o estoque mínimo;
( ) É o nível que pode ocorre desperdício de material.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
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Em Técnica Dietética, os processos básicos de cocção são por meio de calor úmido, calor seco e misto. Marque a opção que indique os tipos de calor úmido:
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As pessoas que trabalham na manipulação de alimentos devem estar atentas com a limpeza e higienização das mãos. Marque a opção que tem a orientação correta sobre este procedimento:
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Associe as operações e modificações que ocorrem durante os processos culinários e de preparação para o consumo, descritos na coluna à direita, com os tipos de alimentos indicados na coluna à esquerda.
1.Carne
2.Cereal
3.Leite
4.Ovo
5.Vegetal
( ) A fervura por 3 minutos não destrói os espórulos nem modifica o teor de vitamina C e o sabor do produto.
( ) O reconhecimento de fatores antinutricionais é importante para o melhor aproveitamento do alimento.
( ) O processo de congelamento lento produz cristais de gelo que prejudicam a estrutura celular do alimento.
( ) Suas proteínas são solúveis em solução salina e se coagulam entre 60 e 70 ºC.
A sequência correta é
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Com relação a frequência da limpeza de móveis, equipamentos e utensílios, correlacione as colunas I e II e assinale a opção correta:
Coluna I
I. Após o uso;
II. Diária ou de acordo com a necessidade;
III. Semanal;
IV. Trimestral.
Coluna II
( ) Fogão, chapa e grelha;
( ) Bancadas, mesas de apoio e pias;
( ) Refrigerador e freezer;
( ) Dutos e exaustor.
A sequência correta, de cima para baixo, é:
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Após o descongelamento, as carnes somente poderão ser armazenadas sob refrigeração por até 72 horas. Marque abaixo a opção que contém a temperatura correta para armazenagem:
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Petrolina-PE
Uma avaliação sensorial de marcas de queijos tinha como objetivo identificar diferenças de sabor entre as amostras. Qual dos testes abaixo NÃO é indicado para esse fim?
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Disciplina: Engenharia de Alimentos
Banca: UPENET/IAUPE
Orgão: Pref. Petrolina-PE
Sobre os tipos de tratamento térmico aplicados aos alimentos, analise as afirmativas abaixo:
I. O objetivo da esterilização é, principalmente, atingir os microrganismos patogênicos não esporulados.
II. A esterilização pode ser feita em embalagens já preenchidas ou aquecendo o alimento sem embalar, acondicionando-o depois, assepticamente.
III. Uma modalidade de pasteurização é a HTST, high temperature, short time, método realizado sem sistemas de fluxos contínuos com trocadores de calor empregando temperaturas entre 72º. C a 85º. C.
IV. A termização é similar à pasteurização HTST, mas difere no binômio tempo/temperatura, utilizando temperaturas mais altas.
Está CORRETO o que se afirma em
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A intoxicação alimentar é uma doença que ocorre entre 01 a 36 horas após o consumo de alimentos contaminados e pode ser identificada por meio de determinados sintomas. Marque a opção que contempla estes sintomas:
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