Segundo Teixeira, uma Unidade de Alimentação e Nutrição possui um caldeirão de 200 L. Sabendo que o fator de cocção do feijão é 3, a quantidade, em quilo, que pode ser preparada nesse caldeirão é de:

Qual procedimento adequado para coleta e guarda de preparações servidas em Unidades de Alimentação e Nutrição - UAN?

Assinale a alternativa que contêm a quantidade de arroz a ser preparada para servir 200 pessoas, considerando o fator de cocção de 3 e a porção percapita 120g:

Dos itens inclusos no manual do POPs (Procedimentos Operacionais Padronizados), não faz parte o:

O sistema APPCC fundamenta-se na identificação e nas medidas de controle das condições dos perigos potencias à segurança do alimento. Baseia-se numa série de etapas inerentes ao processo de produção de alimentos, da obtenção da matéria-prima, até o consumo do alimento. Sobre o assunto, é correto afirmar que:

Com relação às características dos óleos e gorduras, é CORRETO afirmar que:

Com relação à logística de abastecimento, deve-se levar em consideração alguns aspectos, EXCETO:

Assinale o tipo de preparação mista feita com hortaliças subdivididas e carne picada, cozidas juntas, acrescentando-se lentamente água:

Com relação à preparação dos alimentos, assinale a alternativa CORRETA:

Considere as seguintes afirmativas quanto à composição e estrutura das carnes:

I. Dois são os pigmentos responsáveis pela coloração da carne: a mioglobulina dos músculos e a hemoglobina do sangue.

II. O estado de maturação não influencia na consistência da carne.

III. A carne descongelada adquirida no açougue jamais deve ser congelada novamente.

IV. Os tendões das carnes são de cor acinzentada e pouco rija.

V. A quantidade de gordura na carne impede que o tecido muscular resseque durante os processos de cocção.

Assinale alternativa correta: