De acordo com Mezomo (2015), sobre os alimentos supergelados e congelados, assinale a opção INCORRETA.

Segundo Pinheiro-Santana (2012), a despensa ou almoxarifado é a área destinada à estocagem de alimentos pouco perecíveis ou de maior conservação. Em relação às condições e características que devem ser seguidas, assinale a opção INCORRETA.

A Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é responsável pela geração de grande volume de resíduos, motivo pelo qual deve ter seu controle determinado desde a concepção do projeto, durante o seu planejamento e em todas as etapas do processo operacional. De acordo com Abreu (2016), assinale a opção que apresenta uma ação que deve ser executada na fase durante o preparo, a fim de reduzir desperdício.

De acordo com Ornellas (2013), a came compreende tecido muscular, conjuntivo e adiposo. Com relação à carne, assinale a opção correta.

Além da preocupação com a área física, o nutricionista deve ainda estabelecer os equipamentos que irão complementar o layout da Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), sendo estes fundamentais para um bom desempenho do serviço. De acordo com Abreu (2016), são fatores que interferem nas escolhas dos equipamentos, EXCETO:

Segundo Mezomo (2015), com relação à administração e dimensionamento de estoques, assinale a opção correta.

De acordo com Silva Junior (2020), em relação ao Sistema de Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), é correto afirmar que:

Segundo Ornelas (2013), com relação ao ponto de fusão dos açúcares, em qual temperatura ocorre a caramelização?

De acordo com a Cartilha sobre Boas Práticas para Serviço de Alimentação, é um Procedimento Operacional Padronizado (POP) necessário em um serviço de alimentação, EXCETO:

A curva ABC é utilizada como método para selecionar e classificar os gêneros de acordo com sua importância, em termos econômicos e de volume de estoque. Com relação a sua composição, podemos afirmar que: