Uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) precisa gerenciar corretamente seus custos para garantir a sustentabilidade e eficiência do serviço. Sobre os custos e sua composição em uma UAN, assinale a alternativa correta.

Assinale a alternativa que descreve corretamente uma das modalidades de terceirização na gestão de Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN).

A escolha do sistema de distribuição de refeições em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) deve considerar fatores como número de comensais, distância entre produção e consumo, disponibilidade de equipamentos e a estrutura física da unidade. Sobre os sistemas de distribuição adotados em UAN, assinale a alternativa correta.

Em relação às diferenças entre as Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) institucionais e comerciais, assinale a alternativa correta.

Em relação aos objetivos de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), assinale a alternativa correta.

Segundo Domene (2011), a técnica de branqueamento dos alimentos tem como objetivos principais:

I. Inativar as enzimas que causam a deterioração e o escurecimento dos vegetais.

II. Reduzir a contaminação microbiana e facilitar a remoção de cascas e peles.

III. Aumentar a vida útil dos alimentos, devendo ser aplicada logo após o descongelamento.

Quais estão corretas?

Com relação às Boas Práticas de Fabricação, assinale a opção que completa corretamente as lacunas da sentença abaixo:

Segundo Abreu (2016), o resfriamento é a etapa na qual as preparações devem passar de  ºC a   ºC em até   horas. Em seguida devem ser conservadas sob refrigeração a temperaturas inferiores a  ºC ou congeladas à temperatura igual ou inferior a   ºC.

Segundo Silva Junior (2020), os fatores que interferem no metabolismo dos microorganismos podem ser classificados como fatores intrínsecos e extrínsecos. Assim, assinale a opção que apresenta corretamente os fatores intrínsecos.

Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos Operacionais Padronizados (POPs). Esses documentos devem estar acessíveis aos funcionários envolvidos e disponíveis as autoridades sanitárias, quando requeridos. De acordo com Silva Junior (2020), os registros dos POPs devem ser mantidos por período mínimo de:

Os alimentos perecíveis, logo após a sua chegada, devem ser acondicionados sob refrigeração, Segundo Abreu (2016), os produtos de panificação e confeitaria com coberturas:e recheios, prontos para consumo, devem ser acondicionados em qual temperatura e tempo?